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曾经的影视制片姑娘,爱上烘焙后,开启的缤纷求学之旅…

文章来源:王森名厨世界中心发布时间:2017-12-26 16:38:49 已帮助人解决问题

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   海豚在曾经一枚影视的幕后工作者,浪迹在沙漠大草原拍电影,穿越到影视城拍古装剧,还偶尔客串当群演,后期制作、宣传期更是忙到飞起。

  热爱烘焙的海豚在,常常买了一堆材料在冰箱放到发霉都没有时间制作,因为影视行业工作忙起来一天睡两三个小时是常态。

优秀学子

  告别影视制片 踏足烘焙世界

  今年三月,海豚在终于下定决心辞职学烘焙了。

  本来以为去学烘焙生活作息会正常一点,真正学习了才发现,烘焙这个工作并没有想象的那样优雅和轻松,感觉是从一个坑跳进了另外一个坑。(捂脸)

  海豚在去学了漂亮的蛋糕、好吃的面包以后,身边的邻居和亲朋好友越来越有口福,渐渐地更多的朋友对烘焙产生了兴趣。不断的有盆友来问去哪里学烘焙,还有很多人来找海豚在定制翻糖蛋糕和各种甜品摆台。

  可是在短短的半年时间内,海豚在只是学习了短期的法式西点、日式西点、面包这三个烘焙的小科目,更多的翻糖蛋糕、韩式裱花、巧克力造型、拉糖造型等等是需要额外进修的科目,海豚在估计也就算是个入门的初级水平。

  连去法国蓝带学习正宗法式甜点毕业回来的皮师傅,都还谦虚的称自己是小菜鸟,那海豚在到处打游击式的学习,就需要更多的历练。

  打游击式学习,让我重新思考

  偶然有一次去皮师傅店里,认识热爱烘焙的小伙伴90,海豚在那个时候正苦恼上海蓝带的学费昂贵学不起,不知道怎么选适合自己的西点学校,90拿出手机就介绍了米熊APP。

  米熊上的烘焙课程覆盖了烘焙的各个类别,主播从烘焙工作室到专业的西点学校都有,不管你是要做私房爆款还是入门兴趣,在米熊上都能找到适合自己的课程。

  在上了很多主播课程后,海豚在对比各个主播后被上海王森名厨中心的直播课程吸引,课件详细,配每期作品的高清大图,养眼的翻译妹纸加专业又耐心的助教加持,和其他小主播的草台班子太不一样了!

  当时上的课程是米其林三星的Jean-Michel Llorca5天课程,看米其林大厨做的甜点垂涎欲滴,海豚在直播时候问了能不能去蹭吃,翻译妹纸爽快的立即邀请海豚在去学校吃甜点,第二天一早海豚在就坐着高铁去了苏州王森咖啡西点学校。

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  鸟语花香的园林式学校中,学生们都穿着白色的厨师制服,这样活泼朝气的烘焙专业学校让人一下子就喜欢上了。

  海豚在不仅大快朵颐的吃了米其林三星的甜点,还很荣幸被邀请参加隔壁教室日本中川二郎老师的直播课程,在米熊直播课中出镜试吃点评中川二郎老师的三款甜点。

  这一次幸运的直播之旅,海豚在第一次直观的了解到法式西点和日式西点的区别,也实地探访了王森名厨中心的专业厨房和先进的直播设备。

  很多直播课还是在用手机和普通教室直播的,而王森名厨中心已经是堪比电视台演播厅的豪华设备——摇臂加固定摄像机的双机位直播

  (名厨中心教室环境的高清大图戳:在最专业的直播教室里,教授最专业的面包技术!)

  参观完王森名厨中心,妥妥的变身忠实观众,只要一上新米熊课海豚在就和朋友安利。

  认真学习了王森学校的的米熊课程之后,海豚在的烘焙技术突飞猛进,以前做慕斯蛋糕一个饼底加一层慕斯都需要研究很久的不时翻看配方,现在只要一边手机播放米熊的回看功能,一边跟着做作业,轻松简单的就制作完成了复杂的甜点。

  相对于蓝带学习16万的学费,或者专业学校里学习1年制3年制的烘焙专业说,米熊直播课的优点太多,十分适合海豚在这样的时间和资金有限的烘焙爱好者。

  相比蓝带、雷诺特十几万到三十万的费用,王森的米熊收费课程从免费到几百元的套课简直是感人的义务教育学费。省下来的费用可以在家买更多的材料试错练习,又大大节约来回上课的时间成本,随时随地回看视频就可以开始复习。

  作为一枚南方妹纸海豚在对面食并不擅长,做面包总是掌握不好发酵的时间,整形的馒头、包子、面包更是一言难尽。

  慢慢学习米熊的王森面包课以后,海豚在对面包的热情渐渐高涨于做甜点!

  慢慢的就学完了几个面包套课:擅长料理面包的桥本泰之,爱叨叨讲解面包理论知识停不下来的小仓孝树、百年面包世家壷井豪老师的经典畅销爆款面包、甜点和面包样样精通的野泽孝彦,甚至还有法国的面包MOF Sébastien CHEVALLIER!

  学习了这些有名的面包米熊直播课后,海豚在的面包课作业做得比甜点还要痴狂!连很多邻居都闻着香味来吃面包。

  家里蹲自学了米熊烘焙课程4个月,海豚在也获得了王森名厨直播课程的优秀学员称号。感谢助教和同学们一直以来的鼓励和帮助。

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  我想做个专业的甜品师

  直播课程中的专业厨房用到的设备专业又齐全,非常想体验专业厨房中学习甜点的感觉,6月22日海豚在参加了上海王森名厨中心的线下课,为期5天的法式甜点实操课程。

  米熊直播的课程实惠又能够无限次回看,但最大的遗憾是不能亲自品尝味道,无法了解操作手法的差异对味道的影响。

  参加名厨中心的线下课程是一种什么样的体验?

  最大的体验是好吃的甜点吃到饱!

  终于知道老师做的甜点到底有多好吃!

  其次是各种专业的设备玩烘焙爽翻天!

  如果你也是家里蹲自学烘焙,家里厨房操作空间小连烘焙道具都塞不下,一定要来名厨中心体验真正玩烘焙的乐趣。

  均质机、喷砂机、开酥机、超大打面缸、速冻柜、大风炉和多层平炉,这些都是家庭烘焙爱好者很少能接触的专业设备。

  百万名厨设备!来了名厨中心可以一一体验。

  如果你也是每次上完直播课程,烦恼在马云家买材料挑来挑去挑到心塞,也一定要来名厨中心体验各种大包装原装进口食材!(特别是那些喜欢去超市插大米的小伙伴,或许可以试试新体验插法芙娜巧克力豆~)

  专业助教还是我们的称料小能手,每天上课前教室窗明地净,材料已经门门清准备好,上课做烘焙的心情就特别好,连最后洗碗的心情都大不一样,大水槽无限量热水,让洗碗也没有那么痛苦。

  小倍、大毛、小武、羊羊、小胖手助教无论哪位助教来配合线下课程,都会详细耐心的解答各种疑难问题。

  以前海豚在经常半夜了烘焙任务还没做完,出现问题也不方便找助教马上解答,但是线下课操作过程中有任何问题大毛助教就立马出现在身边,做失败了小武助教就马上备好材料可以重新制作。

  学习王森名厨线下课最大的优点,当然还是名厨的手把手指导!

  海豚在上的法式甜点课的老师Sébastien Serveau是法国人,他两次参加MOF比赛,运气之差遗憾败北,一次亚军一次季军。

  但是他对甜点的细节把控宛如处女座,做出来的甜点美轮美奂,绝对是甜点界的无冕之王。

  上课中老师对食材的储存、甜点的造型搭配都讲解了各种独家妙招。卡仕达酱是属于甜点制作中很基础又特别常用的小配方,海豚在看了各种直播课程做过不下几十次。

  每个老师都会有煮卡仕达酱的方法,无论哪种方法最重要的部分都是要确保鸡蛋杀菌,又能够保持卡仕达酱顺滑的口感。

  在实操做卡仕达酱小配方的时候,海豚在一开始觉得简直SO EASY!煮两下变浓稠就想着贴面保存放冰箱了,这时候老师看了一眼我煮的卡仕达酱状态,直接说NO!然后就法语叽里呱啦~

  法语翻译妹纸悠悠立马解释,老师说我的卡仕达酱还没煮到位,这样的卡仕达酱吃了会拉肚子,鸡蛋杀菌不彻底,于是我又按照老师的指示重新制作了合格的卡仕达酱。

  这就是直播课和线下课最大的区别!

  直播课作业中老师不会了解我们的小配方制作的过程,基本都是点评我们的甜点外观和整体感觉。而线下实操课,老师和助教就在身边,任何的小操作失误,都能够发现和及时补救。

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  漂亮的翻译妹纸悠悠在老师的甜点中

  还有一次是在做巧克力淋面,海豚在将淋面放在电磁炉上慢慢熬煮,自己就在旁边准备其他配方。

  我的小组同伴也顾着厨师机里的搅拌,慢慢的奶锅里的淋面烧焦冒烟了,然而我和同伴两个人明明就在半米内的奶锅旁边,做着其他的操作,浑然不知旁边冒烟的巧克力淋面。

  老师就在前排其他组巡视,嗅觉灵敏的他问到焦味立马三步跨成两步冲来,迅速提起奶锅停止加温。

  我和同伴才反应到我们旁边冒烟的奶锅已经烧焦,还在面面相觑愕然怎么办怎么办怎么办?老师已经淡定的帮我们换了新的奶锅将巧克力淋面转移,只遗弃底部一点点烧焦的淋面。

  老师尝了一口我们的淋面,说味道还可以,一点点太妃糖的味道还好没有完全烧焦。如果不是老师及时发现,再晚个10秒钟,我们就得重新再花半个小时熬煮新的淋面,既浪费时间又浪费昂贵的材料。

  经过这件事,我们就更加佩服老师上课的时候能够同时兼顾2个电磁炉熬煮、2个厨师机搅拌以及烤箱烘烤的各个小配方。

  做烘焙的主厨都是千里眼顺风耳,还是铁砂掌不怕烫,随时留意各个小配方的制作状态,同时兼顾用最快的时间做好复杂的甜点。

  丰富的经验过硬的技术,才是甜点好吃的最大秘诀。

  老师及时止损挽救的巧克力挞,最后淋面光亮顺滑无气泡,海豚在得到老师两次比大拇指的肯定!(雀跃GIF )

  海豚在制作的光可照人的闪亮淋面

  短短5天的线下课,和名厨近距离的学习,哪怕费用比线上课程多,收获丰富也超值。10个米熊课都不如上一次线下课进步的快。

  谢谢Sébastien Serveau老师的耐心指导,海豚在的首期法式甜点进修顺利结业!

  线下公开课,爱上日式甜品

  法式甜点就如同法国人一样浪漫,看起来很时尚漂亮,日式甜点却以更适合亚洲人的口味胜出。

  自从吃了中川二郎老师的甜点,海豚在就对日式甜点情有独钟,毕竟吃货总是将好吃排在第一位。

  8月13日海豚在又参加了一次王森名厨中心的线下课程,来自日本非常有名的朝田晋平老师。

  在米熊课上学了不少日本Chef的甜点课,但是线下课就直接参加朝天晋平的课,真是既荣幸又感恩。

  朝田老师的手指受伤了,用纱布包的严严实实,十指连心肯定很疼,然而受伤的手依然没有停止厨房操作,80人份的甜点轻轻轻松就做出来。

  老师手肘的烫伤、手指受伤是厨房工作的一枚枚勋章

  上课过程中老师一直笑呵呵的,他说做烘焙就是要开心,不赚钱也没有关系,他开店做蛋糕就是为了做自己喜欢的甜点。

  因为日本电视台执意要去采访,让他的店被更多人熟知,人气爆棚。每天店还没有开门就有几十个人排队,结账收银也要排队40分钟,人气完全不亚于魔都的某师傅和某茶。

  但是店里这么火爆的人气,朝田老师居然说他不~开~心~了,因为长时间的排队让店员和顾客都增加了负担,不能开心的慢慢品尝到好吃的甜点。

  海豚在听到这里非常感动,魔都不知道多少店故意顾人来扮假顾客排队,制造产品火爆的假象,而朝田老师有了火爆的店却烦恼着客人长时间排队影响的甜点试吃的体验。

  老师还分享店里奶油总共有12种,利用不同奶油的乳脂含量让顾客品尝到不同口感的蛋糕!

  即使是做慕斯常用的吉利丁,老师店里也严格控制吉利丁的用量,老师在利用1年的时间准备慕斯蛋糕比赛的时候,不断调整慕斯的制作方法,经过不断地调整配方他发现吉利丁会影响慕斯口感,于是他店里就会用吉利丁片而不用吉利丁粉。

  每一位新入职的蛋糕师傅,都要品尝一口泡吉利丁片的水。由于吉利丁是动物骨头提炼出来的胶质,所以吉利丁会有一股腥臭味,将吉利丁泡水后味道都溶解在水中。

  这个泡吉利丁的水真是难闻又难喝,而朝田老师就是用这样的小举动告诉新员工,我们的店是把顾客开心的吃到好吃的甜点放在第一位,如果连自己都不喜欢腥臭的吉利丁味道,那也绝对不可以让顾客吃到。

  老师还分享了一个妙招,泡吉利丁片的时候用冰水,比普通常温水能够让吉利丁吸收更少1.2倍的水分,将泡发的吉利丁再用毛巾按压出出多余的水分,这样能够发挥吉利丁最大的凝结作用,顾客吃到的慕斯也是最佳的口感。

  记得海豚在刚开始做慕斯蛋糕,怕慕斯蛋糕容易化不方便携带,刻意加大了吉利丁的用量,虽然这样做出来的慕斯蛋糕屹立不倒,坐地铁一两个小时带去送朋友也不怕化,但是这样大分量吉利丁的慕斯蛋糕已经接近于布丁的口感,而不是顺滑的入口即化的慕斯蛋糕。

  海豚在听到朝田老师无私分享的这个吉利丁的小技巧,真是焕然大悟!非常感谢朝田老师!

  永远将将心思花在如何让顾客吃到好吃的甜点,自己和店员都开开心心的做好吃的甜点,这样专注做产品的匠心让人佩服。

  也不同于很多蛋糕店分店无数,朝田老师就只专注做一家店,9名蛋糕师傅,一天光是切件的小蛋糕就有23种,每种一个师傅能做20个,相当于一天店里就能卖掉嗯嗯(海豚在是数学学渣)赶紧用手机计算机算ing

  老师的店里一天就能卖4140个切件小蛋糕,另外还有50多种常温的蛋糕、30多种完整大蛋糕!

  朝田老师这9名师傅的产量太高了!膜拜!!要知道海豚在一个人一天做2款蛋糕就要吭吭哧哧的累瘫的了(捂脸)

  朝田晋平老师收获迷弟迷妹无数,8月15日就是老师生日还有粉丝特意制作了礼物送来

  老师在现场演示了4款甜点,每一款都很好吃,即使是需要放几天回油才能更好吃的磅蛋糕,当天就吃也非常美味。

  最受大家瞩目的甜点是看起来很少女心的贝洛,翻译过来的意思就是“我最爱的人”!

  制作过程中这款动人的贝洛一直都是全场的焦点, 因为她实在——太——好——看——了!!

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  被老师戏称做小丑鼻子的装饰巧克力

  很多没有来现场的焙友纷纷表示羡慕嫉妒恨,为了不再被画圈圈诅咒做面包忘记放酵母,海豚在送(jie)上(hua)大(xian)福(fo)利——这款我最爱的人。朝田老师在现场还演示了喷砂机的使用,霸气威武的喷砂机,需要重重防护才能吃到好看的绒面蛋糕。这次王森名厨中心的朝田晋平专场公开课,可谓是王森的米熊粉丝网友的见面会,感恩王森名厨中心的工作人员给我们举办了这么一次开心又超值的线下体验课。

 

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