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一个月到底能学到什么程度?两位零基础甜点师告诉你答案!

文章来源:王森名厨世界中心发布时间:2018-07-02 14:18:06 已帮助人解决问题

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 说起魔都的这家“TBTB甜品公园”,很多喜爱甜品的人都略有耳闻。开业以来,甜品至上,味道制胜,引来无数网红和美食博主,纷纷前来打卡集赞!所以,即使没有今天探访的两位甜点师,我也会忍不住想要来探访一番,看看究竟有什么精彩之处!

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「TBTB甜品公园 &空间」

清新洒脱 郁郁葱葱 身心放松

 

TBTB的空间设计,可以用“清新洒脱”的热带雨林风来形容,仿佛置身于一片郁郁葱葱的森林,满眼绿意,身心不由地放松、呼吸,让人神清气爽。

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这家甜点店的神奇之处在于,能让你身处其中,却觉得它不仅仅只是一家甜点店。绿色的森系风格结合简单的线条感,开阔的空间感,给人极为宽阔不束缚、不压抑的感觉,从进门开始就能感受到扑面的灵动气息!店里印花图案遍布,似乎在告诉你,这就是属于你一个人的“私密花园”,有甜点也有美梦,不管世界多纷扰,内心都足够宁静。

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原生态的植物点缀空间,整个空间里都萦绕着天然氧吧的气息,全场金属明亮的吊灯,新鲜明媚的绿植和多肉放于桌边。端上一杯时令的水果气泡水或者冰饮,再配上一份甜度刚刚好的甜品,光是坐在店里就是一种惬意享受。

 

「TBTB甜品公园 &产品」

回归本味 简单纯粹 颜值超高

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甜品公园的甜品口味大多轻盈,口感松软,甜而不腻偏日式,回归了食物的本原味道。既然是甜品公园,必定甜品是招牌,店里的甜品就有六大系,每个系列都是经过甜点师上千上万次的试验,才创造出的黄金比例,味道超棒!

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「TBTB甜品公园 &甜品师」

面对严酷的考验 始终初心不变

这家甜点店的甜品师是何人?说来也是与王森名厨中心很有缘分的两位...

 

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他们是卜凡和劳中华,是2018年上海名厨中心第二期一个月法甜研修班的同期学员,并且是从毕业之后任职这家甜点店到现在的资深甜点师,学习的时候吃过苦,洗过盘子,也结下友谊,一同在这家店开始自己的甜点师之路。作为初入行业的甜点师,他们已经料到自己的职业生涯会非常辛苦,但还是经历了残酷的考验!

 

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从一开始的备货、器具准备、制作产品这一整套的开店准备,全都需要接触,比在学校里所想象的要复杂的多,比如要准备什么样的器具、多大型号、什么品牌,这些事情事无巨细,都需要两个人着手准备。经常每天加班到凌晨,累到两个人没有脾气。很多甜品需要手工操作,一周之间,先要去工厂制作,备货,再到店里制作售卖,来回奔波无数次,很多新来的甜点师来店里一段时间,会觉得太辛苦,坚持下去的很少。

 

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现在店里的甜点基本上都是两个人在出品,还会负责给新员工培训,让他们明白店铺的甜点理念,保证每一份出去的甜品都是高质量的,美妙的甜点背后从来都是辛苦的付出。

但一切并未让他们退缩,与在学校学习时的心情一样,一直抱着初心在制作甜点!

一个产品的口味需要调节数次,哪怕上市了也要调节,但是他们出新品的速度却丝毫不受影响,因为他们花了比别人多一倍的时间去做这件甜蜜的事情啊!比如现在的这款店铺主打款——松饼,最开始的时候是没有摆盘的,只是撒上一些奶油,淋上酱就好了,两个人开始尝试一些改变,在参考一些甜点师的设计后,在四周加上水果,再之后再修改摆盘的方式,经历很多次调整,变成如今呈现给大家的样子。

 

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在学校里,跟随世界级外教学习,包括"法国甜点MOF Jean-Jacques Borne",日本甜点老师西园诚一郎等厉害的老师,获得了很多灵感和创意,如今他们将之付诸实践。虽然有些担心,但他们对于自己有清醒的认知,一切行业都是“修行在自身”,也绝不愿辜负自己在学校的所学。如果来到甜品公园,你一定会看到两位甜点师一丝不苟在制作甜点的身影。

 

“具体到某个操作手法,工具应该怎么使用,怎么清洗这种,到实际工作中,都一丝不苟,这也是在学校学习到的,作为甜品师的基本素养,一直坚持的习惯。”——劳中华

 

现在,虽然他们已经是全能的甜点师,但他们的想法依然很简单,这两三年好好沉淀,多多学习,之后想着自己开一家工作室,然后再去教别人。

 

以梦为马、甜点作伴怎会不快乐、不成功?甜点师请努力打拼,用心做产品是永恒的主题!在烘焙的年代里,未来可期!

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