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10月份桥本泰之5天面包课程

日本有名的面包师桥本泰之,有着几十年产品研发和开店经验,无论是制作技术还是店面运营都是行业界的翘楚,本期课程专为开店人群而设,各种潮流面包随心学~

开课时间: 2017-10-18

教学课时: 40

剩余名额: 0 (本期限招12名)

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工作经历

1975年 4月-1977年4月 就职于三好兴产株式会社(餐厅,果子工厂等的总公司)

1977年4月-1982年3月 就职于银座餐厅みかわや

1982年4月-1986年10月 就职于ロアモンド(面包店)朋友的店

1983年10月 ウインザー(店铺开张)

1986年10月-1989年10月 就职于センチュリーフーズ(在鸭居做了2年10个月的店长)

1989年10月-1996年6月 就职于モンタボー株式会社

1996年9月-2001年3月 就职于东京制菓学校

2001年9月至今 レーヴ有限公司成立

日式面包

就职于モンタボー株式会社时的工作内容:

在鹄沼海岸店的研修(在店里第一个月做一般业务)

入职一个月在原住吉店任店长

入职10个月时任藤泽西武店店长(兼任湘南区域经理)

入职一年三个月时松坂屋店店长(关东南区域经理)

入职第二年开始开发课程(以展会为中心的新产品开发,讲习会相关事务),兼任关东南区域的生产负责人。

入职第三年モンタボー面包研究会的设立(担任讲师),兼任开发,新店设计以及促销,进行开店指导。指导兼职员工以及员工培训,指导新店的员工。

在モンタボー在职中,担任过80度个新开的店铺的业务工作。

日式面包

 

本期课程内容

 

Day 1

1. 菓子面包直接法

粗豆沙包/细豆沙包/绿豆沙包

2. 料理面包

热狗包/脆培根包/火腿卷

3. 甘食

甘食/制作蜜瓜外皮·汤种·卡士达酱

 

Day 2

1. 菓子面包中种法

螺旋面包/奶油包

2. 汤种吐司

3. 甜甜卷

黄金蜜瓜包/焦糖卡仕达/蓬松塔

 

Day 3

1. 软法棒

咸面包/炼乳奶油/鸡蛋咖喱

2. 白面包

3. 甜甜卷

肉桂卷/葡萄干奶油

4.多加水法式面包

 

Day 4

1. 酒酿豆沙包

樱花包/核桃包

2. 米粉包

黄豆粉包/豆沙包

3. 多加水法式面包

培根鸡蛋/照烧鸡/芝士

 

Day 5

1. 司康饼

司康饼/橙皮司康饼/葡萄干司康饼/巧克力司康饼

2. 法式咸派

種類·中/咖喱囊

3. 囊

咖喱包

4 多纳滋

麻花多纳滋/豆沙多纳滋

3

与其等待中错过 不如主动抢约名厨档期

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