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14天中法日面包综合课程

美味的日式面包;时下流行的软欧面包;经典的法式面包,14天包含了你想学习的各种面包制作。

开课时间: 2017-12-1

教学课时: 112

剩余名额: 0 (本期限招12名)

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特色服务中文翻译系统化学习全程督导专业认证

 小仓孝树(5天日式)

日式面包

师从被誉为“日本面包界第一人福田元吉”

株式会社ウィルベン社长

1956年10月6日 出生于东京

1975年 Hotel Pacific 入社

1989年 浅草View Hotel料理部 烘焙主厨 入职

1995年 浅草View Hotel料理部副部长兼日本View Hotel集团总焙烤长

2006年 焙烤顾问 3月份独立 立川ウィルベン开业

现在经营ウィルベン3家店铺Polaris 3家店铺

Japan Professional 友好协会 常任干事

日本Ambassador协会 协赞会员

国内企业技术顾问 2家 海外企业技术顾问 2家

5个专门学校的外部讲师

国内专业比赛评委

 

部分作品展示

日式面包

日式面包

日式面包

日式面包

 

本期课程内容(35款)

牛奶法式面包应用(番茄·白酱汁)

牛奶法式面包应用 (条纹)

牛奶法式面包应用(芝麻)

奶油牛奶面包 3种

美味盐面包

抹茶黑豆面包

芝麻萨摩芋面包

方形布里欧修2种

金苹果布里欧修

自家制咖喱包

黄油卷

无花果德式面包

软德国结

开心果巧克力可颂

莓果可颂

橙子巧克力可颂

橙子可颂

谷物面包

皇家奶茶面包卷

台风炒面切块面包

那不勒斯切块面包

土豆沙拉切块面包

牛肉可乐饼汉堡

抹茶史多伦

史怀哲史多伦

定番菓子面包3种

巧克力巴布卡丹麦

橙子布里欧修

夏巴塔披萨2种

 

面包研修社(4天30款)

软欧面包

来自于日本专业的面包教育理念,实时的引进日本面包现有的技术,结合法国面包的系统教育,面包研修社的核心老师是第六届世界面包大赛中国区冠军朋福东和季军王子剑,第六届世界面包大赛最佳艺术面包奖。每年在全世界的顶级学校进行研修,更好地引进更多的技术。

部分课程图片

软欧面包

软欧面包

软欧面包

软欧面包

软欧面包


Mickael Chesnouard(5天法式)

法式面包

Mickael chesnouard, 面包MOF,著名的minoterie girardeau面包店培训顾问。

他的工作:

负责Atelier m’alice的培训项目,运用必要的教学手段促进面包行业的发展

他的职业生涯:

他可以泰然的迎接自己的30岁:在赢得一系列大奖之后,他又顺利的把法国最佳工人奖收入囊中。值得一提的是,这个来自Puiset Doret(曼恩-卢瓦尔省)的男孩有着与生俱来的热情和“相当大的梦想”,对于一名想成为面包师的人,能先是在landemont市 Stéphane Branger身边当学徒,后来又在 Fabrice Guery 身边学习,已经是做的相当好的了。

他的招牌作品:

他喜欢以传统工艺为核心,引进一些创新的技术:比如羊角面包。但他最拿手的美食应该是奶油水果馅饼,用面团做底,上面铺上当季的水果,香甜可口,入口即化。

 

部分作品展示

法式面包

法式面包

法式面包

 

课程内容(30款)

液体酵种法棍

巧克力芝麻面包

黑芝麻蔓越莓白巧克力小面包

葡萄藤面包(螺旋形黑麦酵母乡村面包)

天然酵母石磨T80圆面包

普罗旺斯香草面包(法国南部特产,加入橄榄油)

阿尔萨斯皇冠(猪肉丁、核桃、洋葱、欧芹布里欧修)

亚麻籽卡姆面包(有机卡姆面粉,亚麻籽)

普罗旺斯香草番茄夏巴塔(番茄浓汤风味夏巴塔)

糖渍番茄佛卡夏(百里香,粗盐)

麸皮谷物面包(经天然酵母长时间发酵,混合多种谷物)

无花果榛子面包

挪威面包(双粒小麦粉与黑麦粉混合,加上多种谷物)

帕林美味咸酥饼(酥皮馅饼,猪肉丁和普罗旺斯香草或者苹果芝麻鸡内馅)

艺术面包

甜酥面包

羊角面包

巧克力起酥面包

香草草莓闪电泡芙

开心果椰子双色卷

蔓越莓扁桃仁松酥脆(可颂面团,蜂蜜杏仁蔓越莓开心果面糊)

扁桃仁国王饼(这种扁桃仁酥皮馅饼是经典法国甜品)

苹果酥皮馅饼(千层酥皮馅饼包着苹果果泥)

圆顶黑加仑面包(黑加仑香草奶油内馅的双色布里欧修)

复活节巧克力布里欧修(巧克力,葡萄,柠檬,榛子,蜂窝面团)

开心果覆盆子面包学徒挞(布里欧修内填充覆盆子、开心果、扁桃仁碎面糊)

清新柠檬香草/薄荷柠檬扁桃仁膏布里欧修

双重巧克力樱桃布里欧修

宾虚蛋糕(布列塔尼焦糖蛋糕)

马蒂安干果蛋糕

 

课程详情

【上课时间】:2017年12月1日-12月16日

【上课地点】:上海市静安区灵石路709号万灵谷花园A008

【主厨名称】:小仓孝树、面包研修社、Mickael Chesnouard

【主厨语言】:全程中文翻译

【联系方式】:电话:18006130739(刘老师) 微信同号

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与其等待中错过 不如主动抢约名厨档期

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