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学员召集令!2018高阶西点夏季特训营强势出击!

2018年,王森名厨中心第二期“高阶西点夏季特训营”强势出击!学院日法院长和泉光一和阿诺德领衔众国际西点师,为中国的年轻西点师们,带来一场精彩纷呈的高阶西点特训营旅程!

开课时间: 2018-7-9

教学课时: 240

剩余名额: 2 (本期限招18名)

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 2018年,王森名厨中心第二期“高阶西点夏季特训营”强势出击!学院日法院长和泉光一和阿诺德领衔众国际西点师,为中国的年轻西点师们,带来一场精彩纷呈的高阶西点特训营旅程!

 

在长达5周的高阶西点夏季特训营中,6位重量级明星导师阵容曝光:法国甜点MOF+2位世界冠军+日本甜点、拉糖冠军+亚洲翻糖冠军,将带领西点师们,进修法式甜点、日式甜点、巧克力、拉糖、翻糖。科学的课程设置,覆盖各大西点领域,从甜品,翻糖、拉糖,巧克力到潮流趋势,世界甜品,网红配方,囊括各方位的制作技术,塑造学员研修成为西点主厨或创业开店。

师资介绍

 

阿诺德 

阿诺德.jpg

法国总统授予其业界荣誉头衔——2000年甜点MOF(法国最佳手工业者)

出身于甜点世家,家族三代皆为荣誉甜点师,其本人是世界公认甜点师之一。

荣誉等身的传奇人物,获多项国际甜点赛事终身荣誉,各大赛事评委席座上客。

担任哈根达斯产品设计师,创作出的经典卖座产品有口皆碑;

数十年如一日孜孜不倦传播技术,教出了多位世界甜点师,是一位穷其一生钻研、传播技术,难得的甜点界泰斗;

 
和泉光一 

 

和泉光一.jpg

 

和泉光一,被日本烘焙界誉为“日西精通鬼才”,三料世界冠军(巧克力世界冠军、盘式甜点世界冠军、拉糖世界冠军),多项世界大赛常任评委。

擅长从不同领域获取灵感运用到甜点中,致力于开发适合亚洲人口味的新型日式甜点。

经过二十多年的技术磨练和不断创新,成为日本乃至世界闻名的甜点师。

开店(ASTERISQUE)短短五年销售额即创下销量记录,吸引众多消费者以及明星们慕名而来。

 

巧克力 

 

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他是世界知名巧克力师,也是可可百利全球厨师大使。

出生于法式西点世家,可以说巧克力是溶于在他血液里的东西。

走访过全球各个国家,在巧克力雕塑,手工巧克力,和法式西点领域都拥有丰富的经验。

他曾参加MOF的总决赛,开创了自己的手工巧克力品牌。

2003年,荣获加拿大国际巧克力大赛冠军;

2005年,荣获法国里昂西点世界杯冠军;

2015年,担任第六届世界巧克力大赛评委之一。

 

拉糖 

 

菅原智大.jpg

 

2005年 毕业于国际食品制菓专门学校,入店法式料理餐厅HANZOYA

2010年 第4回玻璃盘式甜点大赛 获奖,入店La Piece montee

2013年 就任La Piece montee 甜点主厨

神奈川県洋菓子GRAND PATISSIER 大赛 冠军

第21回内海杯(法国国际甜品大赛 日本预选赛) 银奖,味觉部门 优异味觉奖

2017年 第8回玻璃盘式甜点大赛 亚军

神奈川県洋菓子GRAND PATISSIER 大赛 味觉和技巧部门

神奈川県洋菓子协会会长奖、神奈川県议会议长奖

2016年 巴黎 Angelique 研修,在Belfort 跟Stephane Klein学习拉糖

 

翻糖 

 

韩磊、顾碧清.jpg

 

韩磊、顾必清老师从事翻糖蛋糕、巧克力造型、艺术面包工艺、杏仁膏工艺、巧克力工艺、糖艺工艺的研发近二十年,多次获得国际国内赛事的大奖;

翻糖作品绣花鞋、龙袍、青花瓷等作品打破世界吉尼斯世界纪录;参编书籍《翻糖装饰大全》、《 翻糖蛋糕&饼干制作入门 》、《裱花蛋糕&翻糖蛋糕 》等多本王森书籍销量均破万。

 

韩磊

世界甜点冰淇淋巧克力大赛银奖

王森教育翻糖工艺研发师

擅长:食品工艺研发、翻糖蛋糕、翻糖造型糖公仔、巧克力造型、糖制品工艺的研发与教学

2015年日本东京蛋糕大赛联合会会长奖

2017年意大利FIPGC世界甜点冰淇淋巧克力大赛银奖。

 

顾必清

日本东京蛋糕大赛翻糖项目银奖

王森教育翻糖工艺研发师

擅长:翻糖蛋糕、翻糖造型糖公仔、捏塑、巧克力造型、艺术面包工艺、杏仁膏工艺、糖制品工艺的研发与教学

2017年日本东京蛋糕大赛翻糖项目银奖

 

课程安排

 

课程 

 

课程特色

适合人群:

有一定西点基础的门店技术人员,想在法式甜点领域有所提升的私房、门店业主等。

培训目标:

· 学员掌握并能完成课程中所学产品的制作

· 能够灵活掌握甜品制作工艺及相关知识

· 培养学员甜品及相关延伸领域的技能,目标成为酒店糕点店在甜品领域的主厨

课程亮点:

· 四大类课程经科学搭配,组合形成系列性甜品课程

甜品为主修课,巧克力、翻糖、拉糖为辅课

满足市场对甜品师技术日趋多样化需求

· 设置知识强化课程,课程回顾答疑与综合考核以巩固学员所学技法与知识

· 课程性价比高

· 中日法三方院长亲笔签名的认证证书

授课时间:7月9日-8月10日

上课地点:上海静安区灵石路709号王森名厨中心

服装工具:绣有学员名字的每人两套服装,送价值5000元三能定制工具箱一套

材料:上课材料精选日本日清面粉、法国爱乐薇淡奶油、法国法芙娜巧克力等世界原料品牌

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享誉世界的各国主厨会告诉你法式甜点、日式甜点、翻糖、拉糖、巧克力是如何做到尽善尽美!

与其等待中错过 不如主动抢约名厨档期

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