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法国面包MOF究竟有多么厉害?260名烘焙人共同见证~

2017年12月17日,由王森名厨主办的面包线下公开课如期举办,法国面包MOF老师Mickaël chesnouard作为主讲chef,为来自五湖四海的烘焙达人们,呈现了一场令人惊艳的面包艺术讲课。

开课时间: 2017-12-17

教学课时: 8

剩余名额: 0 (本期限招260名)

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 2017年12月17日,由王森名厨中心主办的面包线下公开课,在上海王森名厨中心举办法国面包MOF老师Mickaël chesnouard作为主讲chef,为来自五湖四海的烘焙达人们,呈现了一场令人惊艳的面包艺术讲课。

面包MOF

本次公开课共展示了6款面包的现场制作,其中包括传统法棍、谷物法棍、艺术面包,布里欧修、苹果榛子焦糖布里欧修、椰子覆盆子三重奏,另外还附赠两款面包配方制作。精彩绝伦的科学理论讲解,加上老师细致入微的操作技巧,都引来了一阵阵的惊叹声和掌声!

 

对一个面包师来说,夯实基础是一辈子都在做的事情,当然从学手艺开始,面包的基础是非常重要的。我认为年轻人学习面包时,要开拓视野,多跟别人交流,多旅行,多看,多想。用来打基础的时间差不多需要5-8年左右,与之相对的是,练习和巩固基础就是一辈子的事情了。事实上我就是这么做的。

—Mickaël chesnouard

面包MOF

 

【名厨介绍】

Mickaël chesnouard在法式面包烘焙技术领域,有着深厚的造诣和丰富的实践经验。

大西洋卢瓦尔省Loire-Atlantique,最佳学徒。

2003年 法国奥林匹亚职业大奖赛 冠军

2003年 世界奥林匹亚职业大奖赛 亚军

2011年 获得“法国面包MOF老师”的至高荣誉

法国知名面包店atelier m'alice 面包培训师、咨询师

Mickaël Chesnouard指导的学徒Corentin TAILLEFER在17岁时就获得“2014法国最佳学徒奖”。

2013年,在法国高等技术学校INBP(全法面包甜点学院)担任特约老师,教“特色面包和糕点”课程。

面包MOF

几天前,我们的微信群就已经在热火聊天的讨论中,一个城市相约一起坐车,相约一起在课程结束后到上海探店,相约一起来王森名厨中心学习……

 

公开课前一天,我们为每位到场的学员都提前准备了教案、笔、瓶装水、名厨资料等,以及由我们的合作伙伴信冉和海惠沃特提供了一份超实用的伴手礼。

 

一大早,大家不畏严寒相聚到王森名厨中心,这个充满艺术气息,汇聚全球名厨的地方,等待这场期盼已久的盛事。

面包MOF

上午九点钟,主持人——来自王森名厨中心的karry老师和德国瓦赫的小帅哥卢卡斯宣布此次公开课正式开始,随后王森名厨中心负责人林总,卡士文总,上海义久义久的黄总,面包研修社王子剑,朋福东老师分别上台致辞。

面包MOF

面包MOF

 

随后,在一阵热烈的掌声中,我们的法国mof老师正式开始今天的课程。

现场,Mickaël chesnouard 老师为大家展示了多款艺术面包的制作工艺,也在制作过程中回答了很多学员的疑难问题。

造型面包刷油是为什么?

答:为了让烤的时候,翘边的图案更立体。

布里欧修分割完,放在几度的环境箱?

答:5℃以下冷藏。

蛋液的比例多少?

答:全蛋和牛奶的比例为3:1

面包公开课

上午的课程主要是面团的制作,面包整形手法的演绎,同学们都非常认真,全神贯注地听讲,一丝不苟地记笔记。尤其体现在提问环节,当我们的主持人提问的时候,真的是“唰唰”的举手声,大家都非常的积极。下午课程开始之前,我们先迎来了烘焙行业两位追逐梦想,并且已经做出了一些成绩的女烘焙人。

 

经历分享

 

1、追梦姑娘海豚在

 

海豚在是王森名厨中心的老朋友,一位一心追梦的姑娘,曾经的影视制片,因为热爱西点,义无反顾转行从小白开始,一步一步走进西点世界。

 

从当初迷之自信的黑暗料理,到如今可以拿出有水准的技术作品,应该是名厨见证了她成长的轨迹。她在名厨学习过很多次线上线下课程,而如今一心想成为一名自媒体人,在她身上我们看到的是坚持和梦想。

 

对烘焙的热爱始终让她自带光芒,努力终有回报,在近期的私房烘焙大赛中她收获了老师认可和奖项。

面包公开课

面包公开课

 

2、面包店主理人灿灿

13年还是一位内科医生,15年辞职从事烘焙行业,如今已经在昆山开设了一家面包店和一家教学工作室,光顾者络绎不绝,她的店铺里的每一款面包都会清晰标明面包的选材和用料。

 

走进店铺你会觉得店主真的是十分用心,在烘焙展会上遇见时,夫妻二人带了很多面包请参观的人品尝,第一天卖完后,准备第二天的面包一直到凌晨,再苦再累都在坚持,这才是烘焙人该有的态度和执着。

面包公开课

 

下午的课程主要是面包的烘烤和试吃。当老师的法棍出炉的时候,全场不约而同响起了惊叹声和热烈的掌声。糖在高温作用下发生了焦化,表面出现了均匀的金棕色,非常漂亮的色彩,随后切开,大小均匀的气孔顿时呈现在大家的眼前。简单的材料,更考验面包师水平的法棍在这一刻得以精彩呈现。

 

面包公开课

面包公开课

在面包摆台之后,我们的karry老师详细地介绍了王森名厨中心的办学理念,校方院长,我们的学员,以及我们的长期和短期课程。我们的工作人员有条不紊地给大家分装试吃面包。越来越多的同学重复着我们法国外教的口头禅“完美”!现场氛围轻松雀跃!

 

 面包公开课

 

课堂初体验,他们有话说

面包公开课

面包公开课

面包公开课

面包公开课

在一片热烈的掌声中,由王森名厨中心举办的面包公开课顺利结束!

 

感谢老师的用心付出,谢谢所有来参加面包公开课的学员们,不远千里,来到现场。感谢为此次活动作出种种努力的外教和名厨工作人员,感谢瓦赫卢卡斯的精彩主持。感谢为本次活动提供支持和赞助的卡士、上海义久义久、海惠沃特以及信冉,因为有你们的支持,我们此次的公开课才如此成功和精彩。相信我们会越来越好,感恩用心付出的每一位伙伴。期待与更多平台的合作,为学员提供更好的学习机会!

面包公开课

 

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与其等待中错过 不如主动抢约名厨档期

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