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公开课福利丨风靡世界的小山卷制作人来开课啦!

作为一位非常有个人特点的日本匠人,小山进老师究竟拥有怎样的烘焙技术?才会让他的作品风靡世界,店铺独树一帜?只有作为他技术受用人的你才会知道吧!

开课时间: 2018-7-23

教学课时: 8

剩余名额: 0 (本期限招100名)

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如果说技术也有高低,那么在烘焙的世界能够将自己的产品做成自己的“独特标签”,毫无疑问,一定是值得被铭记的...日本甜点师小山进和他的小山卷,就是这样的具有“标签性”的存在,提起小山卷,应该无人不知吧?So……

 

闻名世界的小山卷创始人,日本五连霸的甜点师 ——Susumu Koyama(小山进)

 

小山进

 

携重磅作品来袭,你准备好了吗?日本匠人小山进来开课啦...

 

他是日本电视五连霸甜点师,他的作品充满创意和灵性,在口感上也更贴近亚洲人的习惯。近年来,特别是在巧克力领域引起世界的瞩目。2011年参加法国巧克力爱好会「C.C.C.」沙龙展,就夺得当时新设的外国人巧克力师奖。

 

2011、2012、2014年获得外国人部门巧克力职人奖。同年在C.C.C(巧克力爱好者俱乐部)以5片巧克力为评价的“法国最佳巧克力师150人”中夺得作品奖,成为史上首位获得5片巧克力殊荣的外国人,之后更是获得各种国际奖项。

 

小山进

 

这么厉害的甜点师,许多烘焙人一定仰慕已久,我们当然要为大家请来...

 

作为一位充满个人特点的日本匠人,小山进老师究竟拥有怎样的烘焙技术?才会让他的作品风靡世界,店铺独树一帜,在开店分享美味间让技术再度升华呢?只有作为他技术受用人的你才会知道吧!

小山进

 

王森名厨中心本期公开课程邀请了甜点师小山进,作为此次公开课的导师,本次他将为我们带来充满代表性的个人作品和分享。所以本次报名的童鞋,你们将会在这里开启一场全新的甜点美味之旅哦~据说,已经有很多同学前几天就悄悄地知道了这个消息,然后等不及要报名啦!比手速的时候到了!这次公开课限额100人,你们可以直接拉到底部报名咯!

 

本次公开课分为以下内容板块

一、甜点演示教学:3款小山进老师经典甜品的制作演示

二、日式运营指导:小山进老师店铺的经营技巧与运营策略

三、名店设备指导:如何运用设备,提高店铺工作效率

 

01、甜点演示教学

小山进老师的的小山卷入口即化,成为永恒的经典...小山卷究竟有什么不同、用什么样的配方、该怎样制作,成为了很多人迫切想要知道的秘密...

现在,小山卷创始人告诉你,隐藏几十年的小山卷制作的秘密,终于将有一个非常完整的答案!不仅如此,老师还将演示他经典、畅销的几款甜点作品,把技术不私藏的分享给大家!

 

课程内容

 

1、小山卷

小山卷

 

2、大理石蛋糕

大理石蛋糕

 

3、戚风蛋糕

戚风蛋糕

 

02、店铺运营指导

 小山进老师的店铺“Patisserie es Koyama”,是日本有名的一家甜品店,他的店面不开分号,全日本就这么一家,他非常清楚,在不同的季节如何将自己的优势充分发挥,从而打造具有个人品牌效应的店铺产品,并将这样的有针对性的产品策略充分发挥出来!

 

小山进的店

 

「PATISSIER eS KOYAMA」2003年在兵库县三田市开业,每年贩卖1000种以上的点心,在1500平米的用地内以甜点为开端、开设了面包、巧克力等专门店和咖啡馆。另外还有散布在庭院的应季植物、营造一个享乐五感的空间,店铺每天人流络绎不绝。

他为12岁以下的孩子专门打造了「未来制造所」,2016年被儿童设计协议会表彰「儿童设计奖」,同时获得了「协议会会长奖」,店铺的空间打造可谓独树一帜。

 

未来制造所

 

2017年11月,新店生日蛋糕专门店「引领梦想公司FANTASY DIRECTOR」开业,不仅仅是点心的制作、独自的店面创作也同样引人注目。

 

其实,开店的人除了保证产品的质量外,永远都在寻找能够让店铺长盛不衰的经营之法,这也是所有烘焙人苦苦寻觅的,并且很难习得的必修课。此次,老师也将在现场与大家分享自己的店铺运营之道,解开许多人的经营困惑!

 

课程内容

 

1、小山进店铺的运营方式

 

2、如何提高店铺效益和提升产品创意

 

03、技术分享

 

如何挑选运营设备,提高店铺效率与利润?为何日本七洋制作所的设备受到小山进老师的钟爱?

 

特大好消息:

 

如果错过了这期小山进公开课也不要伤心,王森名厨中心将在下半年还会推出2期公开课,1期体验课哟!

 

8月20日,法国甜点MOF Jean-Francois Arnaud 将会举办法式甜点公开课

 

9月16日,法国米其林主厨Jean Michel Llorca 将会举办式甜点体验课

 

11月23日,俄罗斯网红甜点Nina Tarasova 将会举办特色甜点公开课

 

由于名额有限,请大家预约报名~

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与其等待中错过 不如主动抢约名厨档期

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