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4天实操日式料理课程

和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。

开课时间: 2017-8-22

教学课时: 32

剩余名额: 0 (本期限招12名)

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 日本料理,即“和食”被称为日本的菜肴。主食以米饭、面条为主,因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。

西餐料理

此次我们请来的是日本料理老师倉田 政起,今年37岁的他已经有16年的从业经验了,并且已经揽获日本料理人最高大赛red-u35的金鸡蛋奖,其餐厅【蕎麦割烹】在2015-2016荣登东京米其林红宝书的推荐榜单,可谓是年轻有为的代表。本次四天的料理课程中,老师将会给大家带来他餐厅的一些畅销料理套餐,敬请期待哦~

 

生于1980年 长野县出身

在位于东京银座的日本料理店 神谷工作14年 于2014年独立开业

2014年:日本料理アカデミー主办的第四届日本料理大赛荣获第三位

2015年:red-u35(日本料理人最高大赛)荣获金鸡蛋奖

2015年~2016年:登上東京米其林榜单

西餐料理

chef餐厅介绍:蕎麦割烹

餐厅特色:基本上是以(割烹料理),(寿司),(荞麦)为中心的菜单,产地和食材都是精挑细选,把食材本身最深最好吃的味道给提炼出来加到料理里面再提供给客人,推荐的酒水和美味的料理配合在一起的那个瞬间幸福感,是值得推荐的一家店。

西餐料理

​第一天

前菜 蒸新莲藕 配日本柚子风味活虾秋葵泥

烤物 山椒子烤红鲑鱼 配醋味蘘荷 蛇腹黄瓜

煮物 腐皮馅煮冬瓜 蒲烧艾草糕

刺身 金枪鱼和莱氏拟乌贼刺身

炸物 黄衣炸马鲛鱼豆腐

主食 樱花虾玉米饭 豆腐滑子菇味增汤

西餐料理

第二天

前菜 莼菜贝类冬瓜盅

烤物 利休风烤石鲈配五色蔬菜

煮物 芋艿茄子章鱼煮

刺身 手握寿司 火炙寿司 海苔细卷

炸物 干炸玉米 簑虫式炸虾

主食 冷素面

西餐料理

第三天

前菜 芝麻豆腐配合山葵大豆

烤物 味增幽庵风烤马鲛鱼

煮物 煮牛蹄筋

刺身 水焯金枪鱼配合海苔醋

炸物 炸海苔荞麦面

主食 宫崎乡土饭 配冷汁

西餐料理

第四天

前菜 烤茄子豆腐羹 浓汁芝麻豆腐

烤物 韭菜分葱泡烤鸭里脊

煮物 和风花椰菜浓汤茶碗蒸

刺身 火炙金枪鱼牛油果沙拉

炸物 天妇罗(虾 章鱼 藕 红薯等)

主食 咸鲑鱼茶泡饭 烤饭团

 

【培训时间】:2017年8月22日-8月25日

【上课地点】:上海市静安区灵石路709号万灵谷花园A008号

【培训人数】:12人

【学员要求】:零基础可学

【主厨名称】:倉田 政起

【主厨国籍】:日本

【主厨语言】:全程中文翻译

3

与其等待中错过 不如主动抢约名厨档期

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