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实操法式西餐料理研修班

从事法式餐的烹饪实际操作以及店铺管理20年。在人均消费比较高的地方功过,所以对食材的确切知识有透彻的认知辨别能力。关于烹饪技术也在很高的水平上。也被公认为是法国有名的厨师。

开课时间: 2017-4-12

教学课时: 40

剩余名额: 0 (本期限招12名)

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嶋田 智明 (Shimada tomoaki)从事法式餐的烹饪实际操作以及店铺管理20年。在人均消费比较高的地方功过,所以对食材的确切知识有透彻的认知辨别能力。关于烹饪技术自认为也是在很高的水平上。也被公认为是法国有名的厨师,甚至是全世界的vip。

此外,关于菜品的开发,也开发过不输给其他店铺的独一无二的产品,也有可以提供的技术。这是他在加利福尼亚酒店掌握的由自由想法而产生的。

西餐料理

平时追求料理的知识,看看书,读读杂志或者看看新闻信息,每天都在学习。为磨练自身的审美,去去美术馆,鉴赏下美丽的画或者器具等。之前的工作中,向传统工艺师特别订做了陶土器皿自己使用。

为了能让顾客从心底里感到喜悦,能给顾客提供包含着一种安全安心感动的料理,从不吝惜努力。

西餐料理

1997年3月 法国料理专业国立大学毕业

1997年4月 远赴法国 法国料理专业国立大学入学(1997年9月毕业)

1997年10月 テラスドリヨンミシュラン一つ星 入职(法国)

1998年3月 回国

1998年4月 La Branche酒店 入职(青山)

1999年5月 La Branche酒店 离职

1999年6月 Plan・Do・See株式会社 店名:the tokyo restaurant入职

2000年4月 Plan・Do・See株式会社 店名:the river oriental(京都)

2004年7月 WDI株式会社 店名:Spago 离职

2004年8月 L'equipe株式会社 店名:TANGA酒店 入职(赤坂)

2008年3月 L'equipe株式会社 店名:TANGA酒店 离职(赤坂)

2008年4月 SunRise株式会社 店名:Angepatio入职

2009年10月 SunRise株式会社 店名:MLB café Tokyo(恵比寿)

2010年12月 SunRise株式会社 离职

2011年8月 DEUX ART株式会社 店名:DEUXART酒店(青山)入职

2012年7月 DEUX ART株式会社 离职

2013年8月 Kodama株式会社 店名:Plates(目黒)入职

2015年1月 株式会社 Kodama 退社

2015年8月 店名:Honnete 酒店开张

 西餐料理

 

本期课程内容

Day1

鸡高汤

小牛高汤

鱼高汤

牛油果慕斯配蟹肉 佐番茄水

蔬菜前菜

鱼慕斯鸡腿冻 配蛤蜊与菌菇酱汁

西餐料理

 

Day2

西式鲭鱼与茄子塔塔酱 配美乃滋

卷心菜包蟹肉与 配蛤蜊白黄油酱汁

野生白蘑菇意大利调味饭 配牛肝菌与松露的香味

薄面皮包龙虾 佐橙子与酸奶两种酱汁

烤沙朗鸭胸肉 配蜂斗菜酱汁与山菜天妇罗

西餐料理

 

Day3

龙虾高汤

低温慢煮三文鱼 配辣根酱汁与盐昆布

牛肝菌与其他菌类的意大利调味饭与煎鹅肝配法式清汤

蒸鲍鱼与白芦笋配肝酱汁 佐欧芹泡沫

烤牛肉配特别炸薯条 佐辣根酱汁

西餐料理

 

Day4

烤牛肉 配海胆与鱼子酱

味噌腌渍鸭胸肉 配炸茄子 佐柚子胡椒酱汁

龙虾布丁 配龙虾法式清汤 佐松露的香味

烤金目鲷 配腌肉菜汤风味的白四季豆蔬菜汤

烤香草面包与粉裹仔羊里脊

大蒜与香料的肉酱汁与欧芹蔬菜茸

西餐料理

 

Day5

腌泡三文鱼与两种芦笋酱,肉卷(简易)

焗烤猪五花肉与白萝卜 配柚子胡椒香味的番茄酱汁

日本方头鱼松笠烧 配枪乌贼肉酱汁

烤派皮包鸭肉与鹅肝,松露配佩里格酱

3
法式西餐,不仅重在色香味及精致的摆盘艺术,还有菜品的不断研究与创新,而岛田智明正是这样的一位老师。

与其等待中错过 不如主动抢约名厨档期

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