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Olivier Bajard

甜点MOF 法式甜点 甜点界的莫扎特 实名认证            行业认证            专业认证

Mr.Olivier Bajard是法国蛋糕甜品师、巧克力师和糖艺师,被誉为“甜点界的莫扎特”,在法国人心中有着举足轻重的地位!

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人物介绍

 出生于烘焙世家的OlivierBajard也算得上是一个烘焙界的“少年天才”。被誉为世界甜点界的莫扎特(Mozart)、世界甜点冠军、是当代甜点界影响力前三的甜点师。

后来也是受到各种启发,在15岁的时候离家环绕全法,开始他的糕点工作,也就是从那时起他开始了训练与锻炼,在此期间他还持续不断的参与各种类型的比赛,参加各种培训课程,为了丰富自己的认知与先进的信息和理念。

法国甜点MOF大师Olivier Bajard

 

之后他还参与过组织比赛、帮助公司进行店面产品及课程设计,2005年世界甜点冠军、法国甜点MOF师Olivier Bajard在法国南部的佩皮尼昂拥有了自己的学校——Ecole internationale de Patisserie Olivier Bajard,讲解师是历届得奖的MOF(Meilleurs Ouvriers de France法国最优秀职人奖)。

 

近年来,在国内甚至国外有很多的甜点爱好者和甜点师争相去Olivier Bajard先生的甜点学校进修提升,那里俨然间成为了甜点培训的地方。吸引了来自世界各地的众多甜品爱好者,甚至是已经成名的Chef也来这里进修。并在2007年有了自己的店面,截至目前拥有了自己的三家店面。

 

荣誉展示

 1991年,被选入法国国家队参加甜点世界杯,法国队获得世界第二,Chef Olivier Bajard本人在冰雕制作单项获得世界第一;

1993年,获得Meilleur Ouvrier de France Patissier(甜点MOF)这一终身荣誉;

1995年,被法国甜点联合会推选代表法国参加在米兰举行的世界冠军赛,他获得世界甜品冠军头衔;

2007年,获得“le Guide des Gourmands”颁发的“Coq d'Or(金鸡奖)。

什么样的学生才能上他的课呢?他认为无论学生有无基础都可以,学生的水平对他来说不重要,他甚至觉得,那些没有什么基础的学生,仍然是白纸的学生,更加容易学习他的课程,因为他们不会拘泥于之前所学的,更容易接受他所授课的。

 

其实,OB也一直在自己的授课过程中灌输给学生作为甜点师的基本素养。他说,甜点师属于食品领域的服务行业,不仅要做甜点,还要注重卫生,而且既然选择成为甜点师,就要接受这个职业的属性。所以在他的学校上课的学生,都是没有凳子坐的,每天从早站到晚,除了学习,还要打扫教室和厕所的卫生。

 

 法国甜点MOF大师Olivier Bajard

法国甜点MOF大师Olivier Bajard

关于他的产品,他经常说:“在外表和味道上要做个选择,我发现很多亚洲人都追求外表而忽视了重要的味道,我们做食品的,首先要做出一个能吃的并且好吃的东西,光鲜的外表也许我年轻时追求过,但是我现在更注重味道。”

 

他说作为一个甜点师,首先要懂得品尝一款甜点。我们做出的甜点要达到口味上的平衡,并且在口感上尽可能多元化,这样在咀嚼的时候,味蕾才能充分地感知到甜点的味道。OB大神的作品大多外观比较朴素,但是当你品尝的时候,会觉得它们的味道真的很好。

法国甜点MOF大师Olivier Bajard

法国甜点MOF大师Olivier Bajard

 

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出生于烘焙世家的Olivier Bajard就是一个烘焙界的“少年天才”。被誉为世界甜点界的莫扎特(Mozart)、世界甜点冠军、是当代甜点界影响力前三的甜点师。

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