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意大利拉糖造型师 Davide Malizia采访

文章来源:王森名厨世界中心发布时间:2018-07-23 16:00:03 已帮助人解决问题

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Davide Malizia是意大利知名的拉糖主厨,他是如何看待中国与其它国家的拉糖区别的呢?王森名厨中心带着大家的疑问采访了这位老师。
 
糖艺
 
2006年,在卢森堡举办的“World Culinary Cup”(译“厨艺世界杯”)比赛中获得4枚金牌,并在“艺术造诣”类别获得世界最高分。
 
2007年,成立自己的糖艺工作室“Sugar Dreams”(译:糖的梦想),这是意大利国内知名的糖艺工作室,教各种糖艺知识。
 
2008年,在STOCCARDA再次获得世界冠军,6枚金牌,“艺术造诣”类别最高分;
 
同年,他在Elfurt的奥林匹克比赛中获得拉糖项目金牌,这也是意大利在这个项目的金牌。
 
2010年,代表意大利甜点国家队参加在美国PHOENIX举办的“Pastry in World Championship”(译:世界甜点冠军赛)比赛,获得亚军以及世界最佳糕点团队特别奖
 
2012年,成为AMPI(意大利甜点师学院)老师,也是Lazio地区一位获得此荣誉的老师。
 
2013年,在里米尼获得糖艺世界冠军;同年在里米尼作为意大利队的教练赢得甜点世界杯荣誉。
 
拉糖
 
1. 您在做拉糖花瓣的时候,如何做会让花瓣显得更亮一点?
 
使拉糖花瓣更亮的秘诀是,首先使用的糖要非常硬,在做花瓣前要先拉折很多次。拉花瓣的时候糖要是比较冷的,虽然糖比较冷的话会比较难拉,但是这对拉出光亮的花瓣很重要。没有什么特别的配方,主要是糖要硬,用之前要拉好。
 
2. 请您分享一下中国和意大利拉糖造型的区别是什么?
 
中国、 意大利、法国、日本的拉糖造型都没有什么区别。拉糖造型只有风格上的区别,制作者的个人风格不一样。如果看世界比赛的话,可以发现一些人采用我的风格,其它人采用别的风格,所以这与中意两国文化无关,是个人风格有所不同。一般来说,我们意大利的拉糖风格很广泛,我们意大利的大件拉糖作品中,配件很多,我们会加入很多不同的元素;而亚洲文化中,比较追求简单,东西越少越好,当然也很美。
 
3. 如何在拉糖比赛中8小时内完成好的作品?
 
要做好充足的准备,然后要向大赛的组织者了解清楚赛制,然后要准备6到8月的时间。充分的练习也很重要,要参加比赛的话,每天都要训练。
 
拉糖
 
4. 您在做拉糖造型时,设计灵感从哪里来?
 
这次的造型灵感来自于商店里的塑料做的小精灵,我很喜欢。现在临近圣诞节,于是我又将圣诞元素融进去。一般来说,我的拉糖作品灵感来源于我见到的所有东西,自然、精灵、花朵等等。我喜欢从电影中汲取灵感。我也很喜欢马戏团,当我参加世界杯,赢得拉糖世界冠军的时候,我做的就是一个女小丑,当时的灵感就是来自太阳马戏团。
 
5. 在配色上有什么讲究
 
在配色的时候,选用的颜色不要太多,不要超过三四种颜色。因为如果颜色太多就不好看了,就不优雅了。漂亮的配色比如:白色加绿色加红色,黄颜色加橙色加黑色,紫色加白色加蓝色。
 
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