日本語 ENG FR 旧版网站 投诉建议

您当前的位置:首页 > 最新动态 > 名厨资讯

一名甜点师的成长之路,法国甜点MOF阿诺德专访

文章来源:王森名厨世界中心发布时间:2018-08-03 16:59:30 已帮助人解决问题

分享到:

  想知道获奖无数,众所周知的法国甜点MOF阿诺德是怎样走上甜点师的道路的吗?想知道初入甜品师之路的我们要如何走的更远吗?

阿诺德.jpg

1、你是怎么走上甜品师这条道路的?

答:成为甜点师,我觉着非常的幸运,又或者不是幸运,我不太确定,但不管怎么样,我自己非常满意。我是在甜品工作室长大的,很小的时候,我就开始触碰甜品,感受它们的香气。我在这样环境中出生,确切的说,成为甜品师,不是我自己决定的,而是自然而然发生的。

我的父亲就是我甜品学习的导师,他自己也是向他的父亲学习的,可以说是代代相传。但我过去的时代,和现在比则有很大的不同,孩子们不知道自己的父母具体是干什么的,他们看不到父母的工作。所以我很幸运走上了甜品师的道路,但这同时也很艰难,因为在孩童时期,探索世界需要付出很多努力,在一些过渡期经常没有休息时间,也没有周末。如今就不一样了,工作时间不会和以前一样长,也不会长时间不间断无休息时间。

 

2、家族三代从事甜品事业,三代人对待甜品的价值观是一样的么?

答:所有做食品手工业的匠人,都带有一部分传承。即使是接受了基础培训的年轻人,后来选择进入企业,担任企业的Chef,厨房间的Chef,也是要很好的解释原理、安排工作,以便能产出好的成品。所以,在整个食品手工业中,任何水平下,当我们面对比自己年轻的人时,传承就是存在的。我想要强调“传承”这一点,是因为,我在获得了法国最佳手工业者(MOF)之后,更带有这一使命,要将自己所学的,传播出去。

 

3、2000年,你获得了法国的MOF头衔,在这个荣誉的背后你付出了哪些努力?

我要说的仅仅是我个人,如今已经有百来位同行都获得了法国最佳手工业者(MOF)头衔。筹备工作对于我而言,当然涉及比赛的方方面面。如果我们想要获得这个头衔,需要进行很长时间的筹备,通过各种比赛与对手较量。这是衡量自己水平的一个必要阶段,并能不断挑战自己的极限,不断进步,不断创新,我们提升自己的时候,创新是非常重要的。

所以,对我来说,是一段非常长的筹备阶段,而当比赛主题发布后,比赛开始后,从初选到决赛,则是非常短的准备工作了。所以对我来说,花了可能有15年的时间提升自己,掌握技能,花差不多一年半的时间,全身心的投入准备这场比赛。

阿诺德

4、天赋和努力哪个重要?

我不相信天赋,我信努力。我认为每个人都有各自的天赋,但很多人都没能发现自己的天赋。我很幸运很早就开始了(我的职业),并且有继续下去的决心,有做的更好的期望,一直希望更好、更好、更好,并想了解为什么、怎么做……等等。

这些就是努力,是不断探索,并且是已经深深存在于我的脑中的。这种努力是每时每刻的,不是一蹴而就,一天、五天就能达成的,而是持续的,这种探索不会停止。

 

5、你在学习甜品的道路上,是一帆风顺的么?有没有遇到什么阻碍?

我不会将其称作“阻碍”,失败是有的。所有人都会面对失败,我们希望获得一些东西吗,一直尝试,尝试,却成功不了。

可能我们没有接受到好的培训,可能我们没有必要的装备,可能有其它原因,等等。但是失败也是培训的一部分。需要从失败中走出来,每一次,都找到方式走出来。

如果我们没有达到我们想要的结果,可能是因为一些原因,我们也会轻声说:“是呀, 是因为这样,我们没有做成功。”Chef这一职业也是存在这一现象的。

 

6、在你的学习道路上,对你影响教深的老师是谁?

有很多。(补充问:您的父亲?祖父?)是的,他是我学习甜品的启蒙导师。是他开启了我(对甜点)的兴趣。之后,当我带着热情消化吸收这初次学习后,就要很快的迎接(新知识)。因为世界不是仅仅只有这一些,需要开拓自己。我辗转于各甜品店,所有法国的甜品店都有自己独特的技艺,独特的配方,操作方式的不一样。所以我知道我需要不断提升。和不同的老师学习,让自己成长。

阿诺德

7、能否给年轻的甜品师一些建议?

首先一点,来到课堂上,就要专心致志,要抛下手机等其它会干扰到他们,使他们分心的东西。每一门职业,都是严肃认真的,是要呈现给别人的,作为老师,我们要呈现给学生,但之后,学生们成长为职业匠人了,也要传播给别人的。我真的很希望他们专心听老师给予他们的所有知识,然后再把知识记住。

 

8、在王森名厨,您的助教、学生,经常会这样形容您:当他出现的时候,空气都凝结了。他们敬仰你也有点怕你。你想对他们说些什么?

答:我是非常愿意和大家交流的,大家给我呈现自己的甜品的时候,我很乐意去品尝。并没有什么不好的甜品,我可能会在一些评价里,会指出怎样做会更好一点,这是根据我的经验来的,我认为某些产品可能有提升的空间,但我从来没有彻底驳回过某件作品。

相反,当参加比赛时,肯定会有排名,我每次都会在点评时说,这个过程中肯定学习到了许多,即使没有获胜,也学习到了许多,因为你与别人进行了较量。所以,对于每位想要听我观点的学生,我都是敞开大门的。反过来,我的经验也不是完全适用,我也非常认同有不同的观点存在。我很乐意回答大家的问题,也非常乐意对大家的作品进行点评。没有问题的!

我还要补充两点。我的成长文化,在法国,我们很有幸从小能吃到甜点,吃到妈妈做的甜品,我们可能会搬到不同的城市,尝到法国各地不同的特产。这是一种幸运,因为我们能产生很多味觉记忆,这可能会对我们今后的甜点创作带来很重要的影响。

 

阿诺德甜品.jpg

 

从这一方面看,如果我们是成长在中国的,我们知道这个文化不太一样。在法国,我们基本每一餐都要吃甜点,甜点是餐食的一部分,中午,我们会吃水果、酸奶或者一小份甜点,晚上,我们可能还要吃一份新的甜点,像巧克力甜点啊等等。这是每一天都有的。而生活在中国,则没有这种习惯。所以这对于中国的甜点师来说会更加困难一点,去提升,去理解为什么以及怎样结合不同的质地和味道,这一点是非常困难的。

然后我要说的,是谦逊。需要保持谦虚的态度。我可能已经经历了很长的历程,经历比较丰富,有成功也有失败。但当我们来到这里,来到中国,在亚洲,欧洲人还是要保持谦虚。因为我们可能有一些能力,但还是有很多我们没有的,比如一些欧洲不太了解的艺术部分。我认为亚洲好像对艺术的接纳程度会更高。

每种文化都有其价值,现代的甜点师需要有文化基础,味觉记忆基础,这一点是很重要,但我们看到中国甜点,整个亚洲甜点发展的是如此迅速,我们也要学会保持谦逊。

翻糖培训学校,翻糖蛋糕培训多少钱

学校地址:上海市静安区灵石路709号万灵谷花园A008 丨 网站备案号:沪ICP备17055500号 丨 法律声明: 网站部分信息仅供参考,实际课程内容以实际教学内容为准!
Copyright©1993-2018, wmchef.com All Rights Reserved. 版权所有:上海王森文化传播有限公司