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法式甜品培训需要认识烤箱

文章来源:王森名厨世界中心发布时间:2018-08-16 17:11:41 已帮助人解决问题

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一说到烘烤好吃的,学习烘焙的小伙伴大多经历过大大小小的失败经历!殊不知其实有很多同学们是不懂得烤箱的使用方法和烤箱的特点!只要懂得了烤箱的正确使用方法,就离您的烘焙梦又进了一步!就像法式甜品培训也需要先认识烤箱的。下面我们一起来了解一下烤箱吧。

 

烤箱小常识

 

1) 家用烤箱电压在220V使用正常10A插头或16A插头。商用烤箱电压在380V使用16A插头或空气开关!

 

2) 家用小烤箱、嵌入式烤箱及商用平炉烤箱一般都是上下加热管加热,家用小烤箱上下管有些是暴露在外面大家直观能看到!

 

嵌入式烤箱及商用烤箱下方加热管一般是不暴露在外面大家不能直观看到!

 

3) 家用小烤箱及嵌入式烤箱一般内部有3-4层可以放网架烘烤的位置,一般使用中下层位置进行烘烤。

 

而商用平炉烤箱只有一层的烘烤位置且贴近底火,一般烘烤时平炉烤箱底火温度要相对降低!

 

4) 家用小烤箱可以单独调节上下加热管的温度,但是嵌入式烤箱不能单独调节上下加热管温度!

 

5) 以上三种烤箱都只能单层食物进行烘烤,不能每层同时放入食物烘烤哦!

 

6) 因为是上下管加热烘烤,考出来的产品松软可口,最适合蛋糕类产品的烤制!

 

7) 如果商用平炉需要烘烤软欧包类别的最好选择带蒸汽的可以做出脆壳!

 

需要底部出脆壳的欧包产品还需要加配石板,方便以后制作!在购买烤箱时尽量咨询好销售人员!

 

8) 嵌入式烤箱部分也带热风功能但是不能等同于风炉一样使用,如使用烤箱的热风烤制时间会很长。建议单层进行烘烤。

 

烤箱的使用方法:

 

1、首先在烘烤食物前需要把烤箱或风炉预热到我们烘烤的温度,至少预热20-30分钟才能到达!

 

有的小烤箱开烤箱门放入食材时热量会快速流失,那么建议您预热温度提高20-30度!

 

以保持部分热气流失后与我们所需烤制的温度尽量相同。

 

(例:烘烤小饼干需要160度,那么您需要预热到180度,打开烤箱放入食物后烤箱温度在调节到160度,进行烘烤!)

 

2、有的小伙伴会问:“我的烤箱调到了需要烘烤的温度时间也跟配方中写的一致,但是为什么没有上色,或颜色过深或已经烤焦了呢”?

 

烤箱的特点,同一品牌同一条生产线同一个型号,在调节外置旋钮的时候设定的温度,没有一台温度是一模一样的,这个是生产技术方面的问题,更不要说老师的烤箱或不同品牌的烤箱的温度更没有可比性。

 

在各种网络或书籍中所给大家的烘烤温度,大多都指的是烤箱内的实际温度。需要大家测量过烤箱内胆温度再进行烘烤!

 

3、如何测量烤箱温度呢?

 

我们需要准备一个烤箱温度计,测量一下烤箱中间及周边四个角的大概温度!

 

烤箱温度计放入烤箱内打开烤箱空开烤箱烤制半小时以上,在换到另一个位置进行测量,此时烤箱打开过冷空气进入内胆,温度会降低,所以要至少15分钟以上才能达到设定温度。

 

4、为什么不能只测中间温度呢?

 

因为烤箱内胆温度一般不均匀,我们要了解自己的烤箱温度才能知道每个位置放置好的食物上色情况,受热温度高的地方需要在中途打开烤箱变换食物的位置哦!

 

 

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