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日本福泉堂第三代传人土江徹专访

文章来源:王森名厨世界中心发布时间:2018-08-28 14:12:44 已帮助人解决问题

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 有人说和果子是“方寸之间的四季”,不同时节、节令,店家会搭配不同的和果子,看似简单的小果子里,却是一番来来往往的人间烟火。

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△土江徹和果子作品

今天王森名厨中心给大家介绍一位和果子大师,来自日本福泉堂的第三代传人——土江徹。

 

土江徹,是日本一位十分优秀的和果子师,2006年,获得了日本1级能士资格证,2008年,又获得了全国和果子协会的优秀和果子师认定。昭和24年(1949年),做过一段时间蛋糕师的土江徹爷爷,决定正式开了一家和果子店,和奶奶一起用心经营,靠它用来养活一大家子人。这个店铺就是目前的福泉堂。

 

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店铺以制作手工和果子礼盒为主,因此制作手法多以烤、蒸、煮,这样比较容易保存,保存期一般为一个星期,10天左右。店铺经营的很成功,爷爷的果子手艺十分精湛,总是能够根据当下的时节,做出好吃有新意的和果子来。

 

因此,福泉堂自开张起,就受到了周边居民的喜爱。大家口口相传,形成好的口碑,远处的客人,也都愿意到这里来。爷爷是个很慈祥的人,总是笑呵呵的,因此来来往往的老顾客特别多,爷爷去世时,土江徹还在念高中。

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高中毕业以后,土江徹就报考了日本的岐阜市御菓司,开始了和果子研修的五年学习,后又到岛根县果子技术专门学校接受职业训练,为接手家族企业做准备。小学的时候,土江徹想长大后做一名飞行员,不过,那时候他也知道,他有一个家族使命,要学好和果子手艺,继承家族的和果子店铺。土江徹老师能够在和果子领域有如此著作的成就,离不开爷爷对他的深厚熏陶与深切的期许。

 

这个店铺经历了爷爷、父亲,如今传到了土江徹的手里,土江徹也在用自己的和果子技艺,去为更多的人服务,希望能够做出好的和果子,让大家吃的开心。


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问:分享一个关于店铺食客的新鲜事?

土江徹:最近店铺发生了个有趣的事情,岛上附近的外国人并不是很多,最近总有几个巴西人,会前来店里购买和果子,他们很喜欢店里的和果子,老是忍不住前来,已经成了老顾客。


问:你觉的三代人的努力中,三代人的经营方式是怎样的呢?

土江徹:三代人都会随着社会的变化、客人的需求,而研发新的品种,去满足更多客人的口味。

但是不管怎样,我、我父亲和爷爷,我们一直知道,店铺存在的意义,我们的一切努力,都是为了让大家吃到好的和果子,保证好的口味,是我们三代人一直在坚持的!

 

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问:福泉堂的顾客一般都是哪类人?推荐几款最受顾客欢迎的产品吧!

土江徹:每年三四月份的时候,是日本和果子最好卖的时节,这时正值开学季、毕业季,很多人也会重新开始找工作,因此,很多客人都会提前预定和果子礼盒送朋友,送师长。

 

这个时节的樱花饼、草莓大福风味独特,清香美味,深受顾客的欢迎。到了七月初七,日本盂兰盆节,民间称为中元节、鬼节,是祭祀祖先、祭拜孤魂野鬼的日子。这个时候,很重视宗族礼法的日本人,都会从全国内地赶回老家祭祖,这时候,和果子也是人们一定会选择的祭祀用品。

 

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问:如何成为一名优秀的和果子手艺人,能否给学员们一些好的建议?

土江徹:选材很重要,一定要重视原材料的选择,看着没有什么区别,但吃到嘴里是不一样的!很多年轻人,喜欢追求外表的好看,但是我想说,比起做的好看,口味才是第一位的。一定要对食材要有高的要求,每个和果子手艺人都要时刻牢记这个准则。

要多多练习,不断的磨练自己的耐心与手感,和果子肯定有失败,一定要去不断尝试,发现问题所在,才能够改善自己的不足。想要开店的,可以选择简单一点的款式,认真做好口味。对于真正喜欢,要多练习,跟随自己的心去不断研修,沉下心,去学习新的东西。

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看完这篇的专访,是不是对和果子充满了兴趣?王森名厨中心在10月22-226日,将会有一期日式和菓子课程,感兴趣的同学可以私信我们老师啦!

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