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主厨专访 | 美国巧克力甜点师Ewald Notter起起落落的人生!

文章来源:王森名厨世界中心发布时间:2018-04-12 14:19:27 已帮助人解决问题

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 近日,国际巧克力大师Ewald Notter,受邀前来王森世界名厨学院【1月巧克力大师班】,这么难得的机会,当然不能错过和他深度交流的机会啦!能够上到他的课程,一睹他的巧克力精湛技艺,是很多世界各地的巧克力迷翘首以盼的事情!在他的课堂之外,关于他的个人励志故事,更是让人感动。

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| 我眼中的Ewald Notter |

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走进美国糖王的“如戏人生”

已经跟翻过多位行业内大师的我,在翻开Ewald老师的11页满满都是荣誉个人资料,还是着实被惊到了:

·获得过至少15枚金牌

·在国际大赛上拉糖项目的最高分记录保持者

·得分仅比总分少一分、

·数本拉糖、巧克力畅销书作者

·各大国际赛事评委、教练

……

即使有傲气的资本,Chef为人还是相当谦和,非常照顾周围人的感受,这一点在没见到他之前,仅仅通过邮件就能感受到。

经过了一周的相处,听他聊他的故事、他的遭遇、他的人生观,更仿佛在清冷的冬季看完了一场暖心治愈的电影……

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△Ewald 老师和王森名厨的学员们

Chef生于瑞士长于瑞士,打小立志从事一门手艺,15岁开始入行,拉糖和巧克力项目斩获了众多荣誉之后,定居美国,在美国开设了甜点学校,做的风生水起名声大振后,突然遭遇合伙人背叛,卷走了他多年积累的全部积蓄,留下了一堆烂摊子。他甚至被法院起诉调查,好在最终证明了清白。之后三年,他在世界各地走学、旅游,去年受朋友的邀请,一起在西雅图做起了新概念咖啡店的生意。

曾经登过最高峰,也曾跌过最低谷。

谈及被背叛,失去所有的那段往事时,我看见对面坐着的老先生,脸上没有一丝忿忿不平,反倒是千帆过尽后的波澜不惊。

他说自己也消沉过抑郁过不解过,但努力的让自己走出来,让自己move on。作为虔诚的基督教徒,他始终相信所有事情的发生都是有它发生的道理的。

他很感激变故发生后依然有那么多朋友帮助他,自己也通过在世界各地游走教学体会到了更多不一样的文化,认识了很多有趣的人。

更加重要的是,经历了那么多,他还依然爱着自己的事业,依然热爱制作精美的巧克力糖艺造型,他也以此告诫我,知道自己喜欢什么,热爱做什么,是非常非常重要的。

老师私底下还非常喜欢画水彩画,甚至连给孩子们的礼物都是自己精心画的水彩画。受他的影响,我也惦念上自己尘封已久的画笔了。想必这些兴趣爱好,就是他在艰难的时光里的一点甜吧。

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△Ewald老师的巧克力作品 献给他患阿尔茨海默症的父亲

(造型的下半部分象征着鲜活绽放的生命,上半部分的黑白象征着被疾病慢慢夺去的生命力,带着些许希望挣扎)

年过古稀的他有2个儿子1个女儿,大儿子继承了他的老本行,小儿子正在念大学,女儿从事市场工作。虽然已经和妻子离异,但两人依旧是非常好的朋友,且一家人还常常聚在一块出游。

他的前妻是一位英国人,也是他的同行,并且是一位非常优秀的同行。前妻一直觉得活在他的阴影之下,于是最终选择了和平分开。分开后,他们依然为孩子营造了良好的成长环境,依然经常全家出游,依然保持友好的关系,并且祝福对方的新恋情。他还翻出了家人的照片给我看,笑容灿烂的一家人,根本看不出有任何的裂痕。

我问他为什么从瑞士移民到美国,毕竟瑞士是一个幸福指数相当高的中立国,社会福利好,国民生活富足且安定。

他说很多瑞士人就是因为自己国家待得太舒服了,都不愿意出去闯荡,从而丧失了很多机会。而他自己并不喜欢瑞士学校的作风,老师都不太解释原因,比较教条,再加上当时的妻子也很想去美国,于是抓住了机会,在美国掀起了甜点学校的潮流。

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如今从合伙人变故中恢复过来的他,又开始风生水起的咖啡店生意了,致力于打造一间不同于星巴克等传统意义上的咖啡店,将他擅长的巧克力与咖啡结合。

这间咖啡店开在西雅图的科技中心,Uber的CEO都曾是其座上客,还别出心裁的提供了甘纳许搅拌棒,搅着搅着甘纳许就融化在了咖啡里。

他回美国前一天,我陪他逛了逛苏城。之前常常把陪同当做任务,但这一次更多的是享受,和Ewald老师交谈非常愉快,擅长灌鸡汤的他,总是说着说着就把感性的我触动到了。

那天聊起了他在美国最好的朋友之一是一位从小在美国长大的华裔,虽然面孔是亚洲人,思维语言都完全是美式的。这位华裔朋友也曾回到中国想寻根,结果发现语言文化不通的自己已经完全无法融入了。

他和这位华裔朋友还有另一位不久前因癌症去世的共同好友。在他弥留之际,大家一起去陪他,度过了一段非常特别的时光。每个人心里都知道分别是不久之后注定要面对的事实,但却对此闭口不谈,只纵情,只享乐,只欢笑,当朋友的大限来临再去坦然地面对。

他说很多人年纪轻轻就忧心忡忡,考虑这考虑那,明明20多岁的年纪就开始害怕得癌症。思虑过多无益,活在当下,活好当下,该面对时面对,需要勇敢的时候不逃避,就好了。

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△和Ewald老师的午餐

他回去后给我发了一封感谢信,信上说“在海鲜餐厅的晚餐非常美味,不仅仅是我喜欢那食物,看见你也那么喜欢,真是一种享受。”把我笑得不行,整个部门都晓得我嗜海鲜如命,老师和我吃顿饭就看出来了。

 

 

讲真,这可能是我收到过最窝心的感谢信了。

 

| EwaldNotter专访 |

美国糖王的巧克力境界

1、 您是如何选择走上巧克力师道路的?

我15岁半开始在瑞士当学徒。我认为用双手工作非常重要,我对于手工技能感到非常自豪。我先是学习甜点制作,后来才开始学习巧克力,之后重点放在巧克力上。

 

2、 初学巧克力时,是否遇到了一些困难及阻碍?

我最开始学习巧克力时非常的沮丧,因为瑞士的老师不太会解释原理,所以要不断地尝试,不断的犯错,这也正是我一直认为,你需要理解自己做的一切都是有意义的,这一点是很重要的,试错后学习起来便会更简单。

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△「1月份巧克力大师班」课堂作品

 

3、 您在许多国际比赛中拿过非常多奖项,能否分享一些经验,对于要参加比赛的年轻人,您有哪些建议?

参加了许多的比赛,也因此结识了许多朋友。我认为当你决定要参与竞争的时候,这件事就具有了优先权。参加比赛意味着,你的家庭需要同意,你的上司需要同意。如果你的家庭反对,或者你的老板反对,那么就别做了,因为会非常挣扎。

并且对我来说,比赛并不有趣,比赛非常艰难,如果要有趣就去海边享乐,但是比赛,是非常严肃的,因为你肯定不愿意自己在比赛中难堪,你希望为自己骄傲,让你的赞助商为你骄傲,让你的国家为你骄傲,这是非常重要的。

所以当你下定决心要参与比赛时,选择一场比赛,并提前观看那场比赛,你能由此了解这场比赛中评委是如何评判的,他们想要看到什么作品,会用到哪些工具材料,回去之后,找到一些能帮助你的人,拥有合作者、朋友,是非常重要的,单独依靠自己非常难。

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△「1月份巧克力大师班」课堂作品

 

4、 您先开设学校,现在又开设了咖啡店,您是这些想法的呢?

对的,我做了非常不同的尝试。之前的学校主要设计装饰,糖艺装饰、巧克力装饰。当我开始在美国教学的时候是1984年,那时候还没有长期教学。

去美国的次数更频繁,我也更加成功了,开了更多学校,更多公司会邀请我们的大厨进行长期教学。之后我搬到佛罗里达州,在那里开了甜点学校,之后我把学校关了,走学了三年,在世界各地的学校进行教学。

现在我开始做咖啡生意了,有一个合伙人一起。我喜欢尝试不同的事情,我喜欢不断向前,有的人可能不太理解,但我觉得这是一个新的挑战,我认为一旦你接受新的挑战,便能保持年轻的心。

而咖啡非常有趣,和巧克力有很多的契合点,很多相似处,我们咖啡和巧克力生意都做,也有很多甘纳许饮品,我认为我们的理念与星巴克不同,与其他任何咖啡店都不用。

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△「1月份巧克力大师班」课堂作品

 

5、给刚开始接触巧克力的年轻人一些建议?

刚开始学习巧克力,要非常的精细,此外需要听取他人的建议,并自己操作尝试,要试着干干净净的操作,要有耐心。如果一次不成功也不要害羞或者失望。可能有的人容易上手,有的人则不,但我始终相信,所有人都能学好巧克力,不要丧失了学习的乐趣,不要失望。

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△「1月份巧克力大师班」课堂作品

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