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名厨专访 | 西餐MOF Didier Anies 的采访

文章来源:王森名厨世界中心发布时间:2018-06-11 14:49:29 已帮助人解决问题

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 西餐MOF Didier Anies 接受王森名厨中心采访,想知道他是怎么走上西餐厨师这条路的吗?

西餐MOF

 

1、你是怎么走上西餐厨师这条路的?

受法国饮食文化及教育的影响,人们都比较享受吃喝,身处于这样的环境就想去学,看着自己的祖母和母亲如何去做美食,就想去操作,我的西餐之路就是这样很自然的开始的。

 

2、2000年获得法国烹饪MOF的荣誉,你为这个称号准备了多久?付出了哪些?

并不能确切的说为了这个荣誉准备了多久,首先要喜欢这个行业,对待这个行业要有热情和耐心,带着一颗好学的心,去参加各类型的比赛。当然为了获得MOF的荣誉,肯定是需要付出很多努力的,难的并不是参加比赛,而是要获得并保持住MOF的荣誉。

 

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3、你最喜欢的厨师是AUGUSTE ESCOFFIE,他的哪些特质最打动你,对你有哪些影响?

AUGUSTE ESCOFFIE 和 Paul Bocuse都是非常有名的烹饪大师,AUGUSTE ESCOFFIE创造了西餐圣经,是现代法国菜发展史上的传奇式人物,为西餐烹饪技术的传承做出了很多贡献。

我们的很多西餐配方都受他书籍的启发,也一直致力于推广他的烹饪技术。

 

4、西餐十分注重传统和创新,你是如何平衡两者之间的关系?

首先我非常喜欢想象和创造,但也必须以尊重食材为前提, 其次现代人比较注重健康,所以菜品要“轻盈”(低脂少油),做一个“轻盈”的西餐师。

 

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5、你在GRAND HOTEL DU CAP FERRAT 酒店的十年,受到业内一致好评,作为行政主厨,你是怎么做到塑造这个餐厅菜色的?

我在GRAND HOTEL DU CAP FERRAT 酒店工作了十年,餐厅的菜色也就是我的风格,应季和具有当地特色的一些食材, 运用一些烹饪技巧及自己的创造力,当然还要遵循轻食原则。

 

6、来到王森名厨中心,有着怎样的感受,如何评价这期学员的表现?

和王森团队相处一周以来,工作人员都非常的认真,包容,尤其接待方面非常的棒,相处的非常融洽,这是我第二次来上海,我也希望能继续再来上海。学员也非常的出色,认真,求知欲非常的强,每个学员的水平都不尽相同,但都非常的严谨,每个人都有自己的目标和想学的内容,作为授课老师,我非常享受整个教学过程。

 

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7、给刚入行的西餐师一些建议?

谈不上建议,但如果你选择这一行业,我希望你是和我一样的,是非常快乐和享受的。

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