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美味的香草闪电泡芙制作分享

文章来源:王森名厨世界中心发布时间:2018-05-16 14:20:51 已帮助人解决问题

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形如手指的闪电泡芙,便利细长的造型,只需手持闪电的一端,一口一口送入嘴中,便可尽享泡芙的美妙滋味,再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。王森名厨中心给大家带来的正是香草闪电泡芙制作!

香草闪电泡芙.JPG

混合吉利丁

配方:

纯净水 47克

吉利丁粉 9克

制作过程:

1.将冷水加到吉利丁粉中,搅拌均匀即可。如果出现了颗粒,可以隔水加热化开。

 

香草膏

配方:

马达加斯加香草荚 10克

转化糖浆 10克

制作过程:

1.用小刀将香草荚刨开,再切成小段与转化糖浆一起倒入锅中。

2.用小火加热至沸腾,使香草的味道完全散发出来即可。

 

闪电泡芙香草奶油

配方:

半脱脂牛奶 415克

动物脂鲜奶油 277克

蛋黄 138克

幼砂糖 145克

T55面粉 35克

玉米淀粉 21克

香草膏 21克

黄油(软) 221克

混合吉利丁 21克

制作过程:

奶油1.jpg

1.将牛奶、动物脂鲜奶油、香草膏、幼砂糖混合放入锅中,用小火煮沸。过滤。

2.在加热“步骤1”的同时,将蛋黄打散,加入面粉和淀粉混合至非常的顺滑。

3.取1/3的“步骤1”倒入“步骤2”中,拌匀,再与剩余的“步骤1”拌匀。

4.回煮,沸腾之后再煮一分钟即可。(多煮一分钟可以使其中的水分蒸发,面糊更加的浓稠。)

奶油2.jpg

5.离火后加入混合吉利丁,搅拌均匀之后,放入冰盆中冷却至40℃。

6.加入软化的黄油,用手持料理棒打匀。

7.搅打均匀之后,倒在铺有保鲜膜的烤盘里,在表面覆上保鲜膜。放进冰箱中冷藏,第二天使用。

 

香草闪电泡芙淋面

配方:

水 36克

幼砂糖 73克

香草荚 2根

葡萄糖浆 73克

含糖炼乳 36克

混合吉利丁 36克

32%白巧克力 97克

白色色淀 2克

可可脂 17克

制作过程:

淋面.jpg

1.在锅中加入水、幼砂糖、葡萄糖浆、炼乳、香草荚、白色色淀一起煮沸,离火。

2.用粗网孔的网筛过滤掉香草荚,将液体搅拌盆中,加入巧克力、可可脂和混合吉利丁,用手持料理棒打匀,冷却备用。

 

白色色淀(溶解)

配方:

白色色淀 1克

热水 2克

制作过程:

1.将热水倒进色淀中,搅拌,使色淀完全化开即可。

 

泡芙面糊

配方:

水 146克

半脱脂牛奶 146克

黄油 146克

幼砂糖 6克

精盐 6克

中筋面粉 87克

低筋面粉 87克

全蛋 277克

制作过程:

面糊1.jpg

1.把水、半脱脂牛奶、黄油、幼砂糖和精盐倒在锅中,一起加热至沸腾。

2.倒入过筛好的面粉,用蛋抽充分的搅拌均匀。

3.用中火一直加热用来蒸发水汽,期间需要不停的搅拌。直至没有水蒸气再冒出时,将面糊放入搅拌桶,进行搅拌,期间分次加入鸡蛋,每次都确保搅拌均匀。

4.将面糊装入裱花袋中,挤在铺有网格高温垫的烤盘上,放入冰箱冷冻一个晚上。

5.将冻好的面糊均匀的摆放在烤盘上,用170℃的风炉,烘烤15分钟~20分钟(根据情况而定)。

 

组合

制作过程:

组合.jpg

1. 在泡芙面糊的底部上中下三个位置各戳一个小洞,然后挤上闪电泡芙香草奶油。

2. 在表面蘸上淋面和椰丝。

3. 最后在顶部装饰上巧克力片即可。

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