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2018“全球50佳餐厅”今日凌晨在西班牙揭晓!

文章来源:王森名厨世界中心发布时间:2018-06-20 15:08:38 已帮助人解决问题

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 今年,哪些顶级餐厅榜上有名?我们来一睹为快吧。

北京时间2018年6月20日凌晨2:45(西班牙当地6月19日晚8:45),2018“全球50最佳餐厅”颁奖盛典在西班牙巴斯克地区的毕尔巴鄂举行并揭晓评选结果。具体是哪些呢?王森名厨中心来为大家揭晓!

 

全球50佳餐厅

 

2018“世界50最佳餐厅”完整榜单

1.Osteria Francescana – 意大利 摩德纳

2. El Celler de Can Roca – 西班牙 赫罗纳

3. Mirazur – 法国 芒通

4. Eleven Madison Park – 美国 纽约

5. Gaggan – 泰国 曼谷

6. Central – 秘鲁 利马

7. Maido – 秘鲁 利马

8. Arpège – 法国 巴黎

9. Mugaritz – 西班牙 圣塞巴斯蒂安

10. Asador Etxebarri – 西班牙 阿克斯佩

11. Quintonil – 墨西哥 墨西哥城

12. Blue Hill at Stone Barns – 美国 波坎蒂科山区

13. Pujol – 墨西哥 墨西哥城

14. Steirereck – 奥地利 维也纳

15. White Rabbit – 俄罗斯 莫斯科

16. Piazza Duomo – 意大利 阿尔巴

17. Den – 日本 东京

18. Disfrutar – 西班牙 巴塞罗那

19. Geranium – 丹麦 哥本哈根

20. Attica – 澳大利亚 墨尔本

21. Alain Ducasse au PlazaAthénée – 法国 巴黎

22. Narisawa – 日本 东京

23. Le Calandre – 意大利 鲁巴诺

24. Ultraviolet by Paul Pairet – 中国 上海

25.Cosme – 美国 纽约

26.Le Bernardin – 美国 纽约

27.Boragó – 圣地亚哥 智利

28.Odette – 新加坡

29.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen – 法国 巴黎

30.D.O.M. – 巴西 圣保罗

31.Arzak – 西班牙 圣塞巴斯蒂安

32.Tickets – 西班牙 巴塞罗那

33.The Clove Club – 英国 伦敦

34.Alinea – 美国 芝加哥

35.Maaemo – 挪威 奥斯陆

36.Reale – 意大利 桑格罗堡

37.Restaurant Tim Raue – 柏林 德国

38.Lyle's – 英国 伦敦

39.Astrid y Gastón – 秘鲁 利马

40.Septime – 法国 巴黎

41.Nihonryori RyuGin – 日本 东京

42.The Ledbury – 英国 伦敦

43.Azurmendi – 西班牙 拉拉韦特苏

44.Mikla – 土耳其 伊斯坦布尔

45.Dinner by Heston Blumenthal – 英国 伦敦

46.Saison – 美国 旧金山

47.Schloss Schauenstein – 瑞士 菲尔斯特瑙

48.Hiša Franko – 斯洛文尼亚 科巴里德

49.Nahm – 泰国 曼谷

50.The Test Kitchen – 南非 开普敦

这一万众瞩目的榜单由英国《Restaurant》杂志主办,圣培露(S. Pellegrino)和普娜(Acqua Panna)赞助,评委由1000多名来自世界各国的餐饮人士构成,他们有食评家、美食记者、主厨、餐厅老板等各种职业。获得2018“全球50佳餐厅”榜单第一名的是意大利摩德纳的Osteria Francescana餐厅,它曾在2016年夺冠,去年排名第二,时隔两年又重回冠军宝座。

第一名:Osteria Francescana (意大利)

 

Osteria Francescana餐厅主厨Massimo Bottura.jpg

 

Osteria Francescana餐厅主厨Massimo Bottura

其实在Osteria Francescana餐厅创立的早期,当地人对主厨Massimo Bottura还是有些保守看法和抵触情绪的,特别是他对意大利菜肴的传统革新,颇为大胆。值得庆幸的是,主厨和他的妻子坚持了下来。

Bottura的当代意大利料理是把传统意大利菜与现代元素结合,他喜欢通过食物来表达自己的思想,从艺术、音乐甚至意外事件等各种来源寻找灵感,他对当地各式奶酪的应用也很独到。

 

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 Bottura擅长将食材的不同形状、色泽与质感进行装饰,盘子就像是一张画布,他的料理经常向伟大的艺术家致敬。现在的Bottura被称为美食界的艺术家,受到了全球各地的厨师、评论家和食客的欢迎。

 

第二名:El Celler de Can Roca (西班牙)

 

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西班牙赫罗纳的El Celler de Can Roca餐厅成为今年榜单的第二名,它是前三名的常客,去年排名第三,2015年荣获冠军。

 

餐厅位于西班牙的布拉瓦海岸,菜品多为现代式的先锋创意料理,带给食客味觉与视觉的双重美感。餐厅中有三块岩石,每块都代表执掌餐厅的三兄弟中的一个。菜品的创作灵感大都来自主厨们的童年记忆,餐厅的招牌菜常常具有突破性的口感,罗卡兄弟一直站在全球美食舞台的前沿。

第三名:Mirazur (法国)

 

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法国芒通的Mirazur餐厅位列第三名,从去年的第四名又提升了一位。餐厅坐落在芒通一片临海的悬崖边上,拥有能鸟瞰整个海港和地中海海岸的迷人景色。

主厨Mauro Colagreco原本是学习经济学的,但意外发现了自己对烹饪的热爱,21岁开始学习厨艺,曾与被称为“蔬菜之神”的Alain Passard一同工作,他坚信有机食材是非常重要的品质保证。Mauro在餐厅附近种有菜园,专门为菜肴提供各种新鲜的蔬果食材,菜单中的菜品十分丰富,他还选用了很多当地的海鲜。主厨在中国也合作开设了几家餐厅。

 

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今年排名的其它变动


去年冠军是美国纽约的Eleven Madison Park餐厅,今年位居第4名。2017年名单中没有非洲、中东和印度的餐厅,2018年则增加了非洲和中东。

 

亚洲一共入围8家,泰国2家、日本3家、新加坡1家、中国1家、土耳其1家。泰国曼谷的Gaggan餐厅连续四年荣获“亚洲50佳餐厅”榜首,在“全球50佳餐厅”的排名中从去年的第7位升至今年的第5位。中国只有1家餐厅进入榜单,上海Ultraviolet by Paul Pairet餐厅的排名从41位大幅提升至24位。去年排名第24位的香港Amber则跌出前50榜单,排名第56位。

 

“全球50佳餐厅”榜单,很注重餐厅的多样化,它关注的地区非常广泛,包括北欧、南美等地的许多餐厅,都因此获得了很高的知名度。从评选结果看,创新性强的餐厅似乎更受青睐,而许多老派的米其林餐厅却排名不高,甚至没有入围。榜单每一年都是单独评选。前一年的高分餐厅跌出榜单,或者新餐厅突然空降,都是常有的事。

 

全球50佳餐厅

 

有趣的背景文化


全球50佳餐厅的评选始于2002年。根据规则,全世界会被划分为二十多个地区,每个地区有36位评委,这些评委由美食界意见者组成,包括厨师、媒体等在内。每个评委手上有7张票,可以分别投给过去18个月内光顾过的7家餐厅,但其中有3家在本地区内,而其它4张票则要投给其它地区的餐厅。通过统计票数结果,得出一张全球前100家餐厅的榜单排名——是的,你没看错,虽说榜单名字叫“全球50佳餐厅”,但人家评选的可是全球100佳餐厅。

有意思的是,这份榜单的评选一直被人诟病,但始终广受关注。因为榜单主办方不会负责评委们用餐的费用,这意味着评委可以享用餐厅提供的“免费午餐”——要知道去这种餐厅吃一顿可不便宜,随随便便几千块就没有了,同时,也不会有人去监督评委们是否在过去18个月内光顾过他们选择的7家餐厅,全凭自觉。

 

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