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那些法语书籍中的专业甜点术语

文章来源:王森名厨世界中心发布时间:2018-07-20 15:27:02 已帮助人解决问题

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 各位小伙伴在阅读使用法语书籍时,不仅仅需要知道食材的名称,一些必要的动词也非常重要。为了方便各位更好的理解手中的法语书籍,王森名厨中心整理了一些有用的知识,希望可以帮到各位!

1、甜点专用动词

ajouter | 加入

battre | 搅拌

blanchir | 焯

bouillir | 煮沸

caraméliser | 焦化

clarifié [beurre]| 澄清[黄油]

concasser | 将食物用擀面杖擀碎

corner | 将搅拌盆子上的材料刮干净

couper | 切

deposer | 放置

décrocher | 取下,使脱离

diviser | 除开,分成份

dorer | 刷蛋液

débarrasser | 腾出 (将盆里的东西拿出来)

découper | 切成块、剪

décruire | 在焦糖上加水或其他液体降温

démouler | 从模具脱下

détailler | 切成更小的形状

égoutter | 将水篦出

émincer | 切成小块

émonder | 将坚果去皮

émulsionner | 乳化

éparpiller | 涂抹

épépiner | 将水果,蔬菜的籽或者果壳除去

émietter | 变成颗粒状

étaler | 摸开,使散开

faire dorer | 做成棕色(轻微焦化)

farie cuire au four | 烘烤

fariner | 撒上面粉

flamber | 用火和酒精使上层焦化

foncer | 将塔皮装入塔圈

fouetter | 打发 [奶油]

garnir | 用馅料填满,蛋糕,泡芙等;装饰

griller | 烤 (烧烤)

incorporer | 放入;搅匀

laisser | 使顺滑;抹平

macérer | 将水果侵入酒或者糖

mettre | 放,置, 摆

mélanger | 混合

monter | 将点心做最后的组装;搅拌

napper | 将[点心]上面刷上透明淋面

préparer | 准备

parer | 使用杏仁粉,椰子碎等装饰蛋糕边

piquer | 扎小孔

préserver | 保存;保鲜

pocher | 在沸水中煮

pulper | 碎浆,制浆

pétrir | 揉成面团

recouvrir | 盖上[保鲜膜]

refroidir | 冷藏

remplir | 填满

sabler | 沙化

saupoudrer | 撒[粉]在[蛋糕]上面

servir | 端上, 伺候吃

surgelé | 急速冷冻

séparer | 分开

tamiser | 过筛

tourner | 转

trancher | 切片

verser | 倒,注入

zester | 取、擦[柑橘类]皮

2、常用材料

amande effilée 杏仁片

amandes entières hachées 杏仁碎

beurre 黄油

beurre sec 低水分黄油

blanc d'oeufs 蛋白

canelle en poudre 肉桂粉

cassonade 黄糖

chocolat (noir, blanc, lait) 巧克力(黑,白,牛奶)

colorant 色素

crème fraîche épaisse 淡奶油(稠)

creme liquide 淡奶油(稀)

eau de fleur d'oranger 橙花水

farine 面粉

gélatine en feuilles 吉利丁片

glucose 糖浆

huile d'arachide 花生油

jaunes d'oeufs 蛋黄

lait entier/ demi-écrémé/ écrémé 全脂牛奶,半脂牛奶,脱脂牛奶

levure chimique 泡打粉

miel 蜂蜜

noisette 榛子

noix de coco rapee 椰子蓉

poudre d'amandes 杏仁粉

poudre de cacao 可可粉

raisin sec 葡萄干

rhum 朗姆

sel 盐

sucre glace 糖粉

sucre semoule 白砂糖

Vanille 香草荚

想要学好法式甜点,先要了解必要的专用术语。如果你没有一个专业的翻译,那就在平时多下功夫,多看书多学习,搞懂专业术语,才能搞定专业技能。

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