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31个你不得不知的西餐礼仪……

文章来源:王森名厨世界中心发布时间:2018-05-22 16:00:50 已帮助人解决问题

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就要去吃米其林大餐了,西餐礼仪赶紧get起来!外行看热闹,内行看门道!当你预订了一家米其林餐厅或受邀参加晚宴,邀请函上赫然写着 "White Tie" 时,你会需要知道更多。

 

当一对刀叉变成特别正式的 N 副刀叉,当一条餐巾的摆放都折射出无数信息,你是否会手足无措?

 

西餐

 

■ 为啥面前有个空盘子!

正式场合的时候你的主菜盘之下有展示盘,因为正式的场合不会让你的面前是空着的,这个展示盘是不会撤下去的,通常展示盘很漂亮的呢,甚至有24k金、手绘等高逼格。

■ 到底用哪边的面包盘和杯子!

当你在一个长桌或圆桌用餐时,是不是觉得分不清哪个面包盘和杯子是你的,哪些是隔壁的?其实很简单,用你左手边的面包盘,右手边的杯子。是不是很容易啦~

■ BMW 原则!

餐具的顺序就和宝马的 "BMW" 一样,左手是 bread,中间是 main,右手 water or wine。

■ 到底要有多少套刀叉?

刀叉一般是看你吃多少道菜就有多少工具,一般是3道,很正式的场景就会有七八道菜。你只要记得,永远从外向内用就对了。

用餐具传达信息,对,这就是传说中的 " 默默沟通 "

 

餐布会说话

 

■ 吃饭时

将餐巾打开后对角线对折,并将开口朝内置于膝上,用的时候打开用里面一层来擦,再折好,这样不会让别人看到擦的痕迹。不要把餐巾一角压在盘子下面,那是中餐的礼仪;也不要塞在领口,除非你是小 baby。

■ 暂时离开

餐巾折叠好放在椅子上,你发现了吗?餐巾的秘诀就是一定要叠好,这条餐巾也是你用来擦嘴巴的,不过记得是轻轻按压你的嘴唇。

■ 吃完饭

把餐巾折好放在餐盘左边,乱扔在桌上是非常没有教养的行为哦。

 

刀叉有讲究

 

吃饭时左手叉右手刀(左撇子例外,你可以交换):刀叉拿法应该将刀叉手柄末端置于手心的位置,但我们常常拿得很靠前,就像是我们觉得外国人用筷子拿得靠前很幼稚一样,我们拿刀叉的姿势如果太靠前,就会显得很幼稚。

■ 没吃完

八字形放在盘子上。

■ 吃完

平行并拢放在盘子右边或平行斜放在盘子上。

 

吃出对的节奏

西餐的乐趣也在于节奏感,叮咯咙咚呛~~~开胃菜打开味蕾,主菜到达一餐的高潮,冰沙是美好的过渡,甜品是余韵袅袅 …… 每一个节奏都是一门艺术。

■ 水:气泡水还是静态水!

 

西餐厅一般不提供免费的水,要知道,水是完美一餐的一部分,服务员会问你,still or sparkling(没有气泡的水还是气泡水)?

■ 面包:也许是唯一需要用手吃的食物!

面包是西餐中唯一可以用手吃且一定要用手吃的食物!注意,你的面包只能用手去碰,不管是拿面包,还是掰一口吃一口地享用面包!

■ 前菜和汤

喝汤也有喝汤的礼仪,不要忘记哦!分为法式和英式,英式是从里向外地舀汤,法式是从外向里。还有一个细节需要注意,就是汤勺,无论你是不是喝完了汤,这个汤勺永远不能放在汤碗里,而是要放在汤碗下的碟子里。

■ 主菜

吃一口切一口,不要三下五除二把食物全部切好。即使吃小羊排这样带骨的食物,也不要用手拿着吃。

■ 清爽味蕾的冰沙

有的餐厅在菜与菜之间的间隙会上冰沙,别急着说:上错了我没点这甜品,这是餐厅送给你清新味蕾用的,以便好好享受美食!

 

■ 甜点

甜点的餐具在盘子的前面,所以不要拿盘子前面的餐具来吃菜或喝汤,如果盘子前面没有餐具,那说明甜点餐具将随着甜点一起上。

■ 咖啡

咖啡的勺子不能放在咖啡杯中,要放在咖啡碟里。放下杯子的时候可以用尾指在盘子和杯子之间缓冲一下以免发出声音。

 

纠结症患者的建议

 

■ 口红印这个性感的东西

口红印很性感,但是,留下口红印可不高级。不留下口红印,方法一是你可以嘴唇噘起来喝酒,这样不会碰到你的口红。第二如果已经有口红印了,你可以默默用大拇指擦一下。通常是左手拿杯子,这时你把酒杯放在胸前下方用右手擦一下,别人是看不见的。嘘···

■ 关于分享你盘子里的菜

正式场合下你不应该把你盘子中的牛排切一块给你朋友,这个不优雅!

当然如果在非正式场合,你可以说 " 你要不要试试我的牛排?" 对方说 " 好啊 "," 把你的面包盘给我 ",你把牛排放在对方的面包盘上就可以了。

■ 到底要不要拿面包蘸盘子里的酱汁

分法式和英式。在法餐中会用面包把酱汁吃掉,比如法式蜗牛当中的蒜蓉油汁非常美味,很多法国人都会这样做。英餐就会觉得这样不行,用面包蘸酱汁是没吃饱或是不礼貌的表现。当然,并没有明确的规定在法式餐厅就一定用法式吃法,用哪个方式取决于你和谁吃饭——如果你和英国女王一起用餐用法式就呵呵了。

■ 吃饭的节奏

西餐就一定是等所有人的菜都上齐了大家才一起吃,如果你先吃代表你控制不了自己。因为西餐是互相配合的一项活动,所以不论是吃菜还是喝酒,你需要把握好节奏,不要太快,也不要太慢。如果你真的吃不下,剩着也无所谓的,但无论是什么,你一定要尝。

 

■ 忌口要不要提

如果你有忌口,事前一定要和主人说明,不要觉得这是在麻烦别人。如果你不说,主人会觉得没有招待好你,还浪费了很好的食材。

■ 手机这件小事

通常在正式晚宴中手机必须是完全静音的,而且手机是收起来的,外国人尤其法国人特别在意这点。当然,老友吃饭爱怎么拍菜、分享都可以。

■ 晚宴包到底该放在哪里

不可以放在桌面上!可以放在你与椅背之间或者是放在腿上用餐巾盖上。

 

从订位到离席

 

吃西餐不仅仅是围绕着食物进行的,更多时候,食物周边的 " 社交 " 才是一起共进盛宴的真正原因。

■ 订位

订位这件事儿在欧洲国家本身就是礼仪的一部分,从现实角度出发,很多热门的米其林餐厅甚至需要提前一个月预订!提前预订还有一个好处就是,你可以要到更好的位置,比如在那种有着极好的 view 的餐厅,你可以拿到好座位。

■ 座次

如果是人家请客,通常大家都是站在椅子的后面等女主人或男主人自己入座,或他们叫你坐才坐下。座次上,不论是圆桌或者是长方形桌子,男主人和女主人都是相对而坐,通常长桌的两端是男女主人的座位。在国外嘉宾的座次都是男女岔开而坐,原则上是一对夫妇或是好友都要拆开坐,因为,来吃饭就是该和新朋友交流的。

■ 坐姿

在正式晚宴上,背部要挺拔,与椅子的靠背之间需要一个小老鼠的空间,如果直接靠在后面会显得十分懒散。

 

■ 点菜:

和别人点一样数目的菜品。因为西餐是一道道上菜的,头盘一起上,主菜一起上,甜点一起上,每点其中的一道,就要等其他人都吃完这道才轮到下一道。所以,尽量和别人点同样多道菜吧,外国人会在餐桌上问你吃什么,就是想配合你。

■ 点酒:

宴会一般是主人点酒,如果是约会,男生可以问女生想吃什么想喝什么,女生告诉男生,然后由男生和服务员去说明。点酒和点菜一样,大家的节奏要一致,所以有人问你想喝酒吗,如果你的回答是 no,通常他会说 " 那我也不喝了 "。

■ 交谈:

每位嘉宾至少有两分钟的 " 美好时光 "。就是两分钟内他在说话,别人也都在听他的。和离自己远的人通常保持眼神交流就好,隔很远大喊大叫很不礼貌,但如果你和朋友之间只隔一个人,那么就可以和他聊,当然你也应该把中间的这个人聊在一起,变成三个聊天。

■ 埋单和小费

如果高级西餐厅已经收取了服务费,不需要再给小费。当账单上没有服务费时就要给小费,小费至少 15%,服务好可以给 20%。当然,一个绅士是不该让女士埋单的,一些老派的餐厅,女士的菜单和男士是不一样的,女士的那本没有价格。

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