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翻糖蛋糕怎么样?翻糖蛋糕好吗?

文章来源:王森名厨世界中心发布时间:2018-09-11 17:19:54 已帮助人解决问题

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翻糖蛋糕培训翻糖蛋糕不是一般的奶油或者慕斯蛋糕,是法国工艺,食材全部外国进口。“童话王国”中的小动物有近100个,光制作公仔,就要10名技师手工制作15天,整个蛋糕造型需要提前2个月设计准备。公仔均是用翻糖制作。翻糖蛋糕的价格是按尺寸+工艺+附加公仔计算。一般情况下,6寸蛋糕标准尺寸价格为300元,工艺则需根据具体制作过程而定,公仔根据尺寸大小和复杂程度算价,从80元至数百元不等。

 

 

翻糖蛋糕分为花卉艺术类与卡通两种,之所以有这两种分别,是因为制作手法的不同。花卉类蛋糕需多个蛋糕制作师配合完成,其中花朵的每一个细节,从花芯到花瓣,从叶片的柔和度到每朵花之间的间距都是需要精心设计的,否则做出的蛋糕会显得呆板、毫无真实性。往往一个翻糖蛋糕从细节到整体搭配,就需要两个或以上的蛋糕师经过几天的努力工作完成。这样的工序,是无法使用机器批量生产的。所以,翻糖蛋糕的费用往往比普通蛋糕要昂贵许多。

 

而卡通造型的蛋糕,则简单很多,通常由蛋糕师自行发挥就可以完成。所以,从制作工艺看,翻糖蛋糕比奶油蛋糕的工艺更加精细。其次,由于翻糖蛋糕的糖皮是由糖粉制成,比较重,一般奶油蛋糕中使用的戚风蛋糕或是海绵蛋糕根本无法承受其重量,所以在欧美,一般选用比较实在的重油蛋糕(又称磅蛋糕)。使用糖粉代替奶油,蛋糕中完全不含反复脂肪酸,使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康,适合现代人食用。

 

在欧美,“反复脂肪酸”这一名词已经普遍为大家所知晓,它是一种人造脂肪,提取植物油。但是,根据专家实验鉴定,反复脂肪酸会提高血液胆固醇水平,从而引发高血压、糖尿病等多种疾病。而人造奶油中正含有大量的反复脂肪酸。所以采用糖粉代替奶油作为蛋糕的装饰,在一定程度上表现了现代人对健康的重视。

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