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翻糖蛋糕难做吗?翻糖蛋糕的价格贵吗?

文章来源:王森名厨世界中心发布时间:2018-09-15 12:02:54 已帮助人解决问题

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翻糖培训学校介绍一个翻糖蛋糕从设计到制作,从细节到整体搭配需要经过几天的努力工作完成。这样的工序,是无法使用机器批量生产的。而糖花的制作方面,一个成熟的翻糖蛋糕技师,一般情况下一天最多能做出8~10朵完美玫瑰花,而对于卡通形象的人偶来说,根据不同的卡通形象及大小耗时也不同,如一个手掌大小的玩偶就需要技师花掉5个多小时的工艺才可制作出。

 

蛋糕师傅手工制作提高了蛋糕的价格。不同的糖花品种价位不一样,糖玫瑰比糖兰花更便宜。花越是奇特,价钱越高。美国的一位蛋糕设计者说:“对我来说成本中大部分是劳力,做一个一般的供150人享用的蛋糕,我需要2540个小时。那还仅仅是制作,不包括会见新人、烘烤蛋糕、刻花到组装和装饰蛋糕。”通常情况下蛋糕的装饰颜色会根据主题而定,而作为入口的食物,色素一定要选用天然的可食用的色素。

 

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜点,制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。

 

翻糖蛋糕历史渊源及工艺

 

18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜(Royal icing),以增加蛋糕的风味。20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(Sugar Paste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此他也被视为贵族的象征。后来,英国利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕特别的意义和生命。

 

翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

 

由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

 

翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。

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