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甜品培训学校告诉你做蛋糕的注意事项

文章来源:王森名厨世界中心发布时间:2018-09-21 12:01:21 已帮助人解决问题

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也许你知道制作蛋糕过程中需要室温下的黄油,但是对于鸡蛋来说,温度也是相当重要的。甜品培训学校认为如果使用冷冻的鸡蛋会使面糊的乳化程度不当。如果你的时间紧缺,可以用微波炉低温加热切块的黄油,还有将鸡蛋放置碗中再用温水隔水加热冷冻的鸡蛋10-15分钟即可。

 

甜品培训学校建议使用面粉时应该用勺子将面粉勺入一个干净的量杯,然后用刀刮去量杯上顶尖多余的面粉。注意不要直接用量杯从面粉袋里舀取出来。这样面粉会被压实,而且你舀取出来的会比配方上需要的量要多。

 

如果使用糕点刷来刷烤盘,你所刷到的范围会比直接在烘焙纸上放一块黄油要均匀得多,而且这会使刷了黄油的烘焙纸变得更轻。所以,只需要用糕点刷简单地在一汤匙的融化黄油中蘸一下,然后再刷到烤盘或者烘焙纸上即可。

 

甜品培训学校建议如果是需要放入多个烤盘的话,烤盘之间尽量不要互相碰到或者烤盘尽量不要碰到烤炉的四壁。如果你的烤炉不够宽让烤盘并排放的话,可以将烤盘放在不同的架子上而且稍微错列排放,让空气流通。

 

在烘焙过程中可以适当的旋转一下烤盘以防蛋糕塌陷,甜品培训学校提醒你但最好等到蛋糕基本定型才进行此步骤,大约在烘焙时间过去三分之二的时候。如果你使用多个架子,这也是交换烤盘的时间。

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