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西餐培训学校:西餐牛排要几分熟最好?

文章来源:王森名厨世界中心发布时间:2019-03-22 14:51:46 已帮助人解决问题

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  我们去西餐厅点牛排,服务人员总会问我们牛排要几分熟,这时候大家是怎么回答的呢?西餐培训学校小编带大家一起来看看牛排的几分熟究竟代表着什么意思吧。
西餐培训学校:西餐牛排要几分熟最好?

  牛排几分熟最好吃


  牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的,中心温度越低,牛排红色部分(不熟)的比例就越高。

  近生:只是稍微加热一下外部,内层还是生肉,保留着原肉的血红色和味道,内外口感层次分明,口感柔嫩、湿软新鲜,保留着原生肉感。

  一分熟:仅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是宝石般的血红色,由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鲜味,生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些,约48.9°C(120°F)。

  三分熟:是大部分外国人喜欢的熟度,肉的中心是血红色,逐渐过渡成砖红色和粉红色,再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感”(世界厨神GordonRamsay语),核心温度约52.2°C(126°F)。

  五分熟:肉的中心为粉红色,大概占25%的区域,逐渐过渡到外围的灰褐色,口感不会太嫩,有层次,质感偏厚重。核心温度约63°C(145°F)。

  七分熟:内部主要为灰褐色,夹杂着少量粉红色,质感厚重,有咀嚼感。核心温度约68°C(154°F)。

  全熟:通体全熟,内部为灰褐色,外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁,用力挤压还能看到牛排的纹理,这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73°C(163°F),但超过90°C(194°F)就算过度煎制(Overcooked)。

  以上就是小编收集到的牛排的几种熟度资料介绍,希望能帮助到大家。
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