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公开课第二期 | 法国面包MOF Mickaël chesnouard的公开演示课

文章来源:王森名厨世界中心发布时间:2017-12-12 14:20:25 已帮助人解决问题

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 作为享誉世界的法式美食标志,法式面包受到众多美食爱好者的喜爱。法式面包讲究的是慢工出细活,对揉面、醒面的时间都有严格规定。想知道法国面包师都有哪些深藏不露的技艺吗?现在就有一个取经的机会!

 

◤2017年12月17日,由王森世界名厨学院主办的面包线下公开课,将在上海王森世界名厨学院举办,邀请法国面包MOF老师Mickaël chesnouard作为主讲chef◢

 

本次公开课包含8款法式面包的现场制作,有精彩绝伦的科学理论讲解,更有老师细致入微的操作技巧!

 

面包公开课

 

对一个面包师来说,夯实基础是一辈子都在做的事情,当然从学手艺开始,面包的基础是非常重要的。我认为年轻人学习面包时,要开拓视野,多跟别人交流,多旅行,多看,多想。用来打基础的时间差不多需要5-8年左右,与之相对的是,练习和巩固基础就是一辈子的事情了。事实上我就是这么做的。

—Mickaël chesnouard

法国MOF

 

如果你是烘焙达人,或者喜欢面包,还不知道MOF是什么?那说明你还不够!MOF是“法国最佳手工艺者”的简称,由法国总统颁发的手工业者的荣誉,拿到MOF荣誉的厨师,才有资格穿上领子上有红白蓝法国颜色的服装,在法国乃至世界烘焙领域享有很高的盛誉。

 

【名厨介绍】

Mickaël chesnouard在法式面包烘焙技术领域,有着深厚的造诣和丰富的实践经验。

大西洋卢瓦尔省Loire-Atlantique,最佳学徒。

2003年 法国奥林匹亚职业大奖赛 冠军

2003年 世界奥林匹亚职业大奖赛 亚军

2011年 获得“法国面包MOF”的至高荣誉。

法国著名面包店atelier m'alice 面包培训师、咨询师

Mickaël Chesnouard指导的学徒Corentin TAILLEFER在17岁时就获得“2014法国最佳学徒奖”。

2013年,在法国高等技术学校INBP(全法面包甜点学院)担任特约老师,教“特色面包和糕点”课程。

 

【往期作品】

面包公开课

面包公开课

面包公开课

 

【本期课程】

此次MOF面包师Mickaël chesnouard带来正宗的法式原味,纯用面粉、盐和水天然发酵而成,外表咬上去韧韧的,极有筋道,内里却是气孔分布均匀,柔软满带面包香。包括特色面包和维也纳面包共8款作品:

 

特色面包:

传统法棍(基于液体酵种,在发酵箱中发酵)

谷物法棍

艺术面包

番茄佛卡夏(粗盐百里香风味)

维也纳面包:

布里欧修

苹果榛子焦糖布里欧修

椰子覆盆子三重奏,布里欧修(椰子奶油内馅,覆盆子淋面)

巧克力橙子布里欧修

 

老师用其对于法式面包的专注与追求,成就了经典美味。此次来之不易的公开课,为大家提供难得学习机会的同时,你将有以下收获!

 

①名师交流,近在咫尺。

本次法国面包MOF公开课,您将可以近距离世界面包师,现场观摩面包师所有操作技巧,进修匠心技艺。

 

②. 面包配方,品鉴老师作品!

现场人手一份课件,多款法式面包配方现场拥有!茶歇时间,现场品尝老师亲手制作的面包。

 

② 烘焙教学设备。

教室内有WACHTEL瓦赫旋风炉、Shichiyo七洋NANBAN蛋糕层次炉等价值千万的烘焙设备,更有高清大屏幕转播细节,实时观看老师操作细节!

 

③助教、翻译齐助阵。

为了保证学员能充分领悟老师授课的精髓,将有法语翻译、助教辅助教学工作。

 

④创新产品对接市场。

Mickaël Chesnouard老师现场分享面包经验和技艺,详谈当下法式面包潮流的创作灵感和新品开发方法。

 

⑤探讨当下业界模式。

本次公开课将邀请网红大v、烘焙职人及业界大咖,与大家共同探讨当下烘焙业主流发展趋势和主流认知。

 

⑥现场缤纷好礼送不停!

现场会随机送出大量老师亲笔签名书籍、烘焙工具、 课程券等多重好礼!

 

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